Maggio 2018

Cultura

Lo “Stocco di Mammola”

“Famoso lo stocco di Mammola: nel 700 arriva dalla Norvegia, passando per il porto di Napoli, a Pizzo, e da qui veniva distribuito in tutta la Calabria.” E’ quanto riporta  il volume della Cucina Nazionale Italiana   dedicato alla Calabria e Basilicata, pubblicato recentemente dalla casa editrice Mondadori  Tanto famoso da essere incluso dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali nell’Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali. Notizie certe sulle prime importazioni e lavorazioni dello “Stocco” a Mammola, importante centro della provincia di Reggio Calabria, si hanno intorno al primo decennio dell’anno 1600. Altri storici affermano pure che il prodotto era noto già agli inizi del 1500. Successivamente si accertò che il trattamento con l’acqua di Mammola e la tipica lavorazione, dava degli  ottimi risultati in termini di qualità del prodotto commerciale che diveniva sempre più richiesto. Si presume che proprio per questo, si coniò lo slogan, “Mammola: paese dello stocco”  ancora oggi noto in tutta la  Calabria quando si parla di Mammola e di Stocco. La lavorazione è esclusivamente artigianale e suddivisa in varie fasi. Inizialmente si tranciano le pinne esterne e quindi il merluzzo essiccato viene immerso in acqua corrente nella prima di vasche comunicanti successive. Il giorno successivo viene aperto con la