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Rubrica di Emanuela Medi

luglio 2019

L’azienda vitivinicola “Casa Setaro” è situata sulle pendici del Vesuvio, nel territorio del comune di Trecase, all’interno del Parco Nazionale del Vesuvio. Costituita nel 2005, Casa Setaro è guidata da Massimo e Maria Rosaria Setaro ed è da sempre impegnata nella valorizzazione dei vitigni autoctoni della Campania, coniugando antiche tradizioni e moderne innovazioni.

Interessanti le anticipazioni alla   XII edizione della manifestazione Cheese 2019, organizzata da Slow Food - il cui programma è stato presentato recentemente ed è disponibile sul sito dell'evento, Naturale è possibile,  il tema, che vuole ripercorrere  il  percorso che, partendo dalla battaglia a favore del latte crudo, approda ai formaggi naturali. «Ovvero quelli a latte crudo prodotti – dice Silvia de Paulis di Slow Food-senza fermenti selezionati o con fermenti autoprodotti, che esaltano la biodiversità che rende unica ogni forma”.

Sono microscopici funghi monocellulari e senza di loro tanti processi fondamentali non potrebbero esistere come la lievitazione del pane, della pizza, la fermentazione del vino, della  birra. Ma di questo superfood si conosce ben poco e vinosano.com attento alla salute e alla ricerca ha visto in welovelievito.it uno strumento di comunicazione scientifica  autorevole per  costruire una cultura del lievito in grado di contrastare la molta disinformazione su questo prodotto.