Gennaio 2020

Enogastronomia

Cosa mangeremo nel 2020?

È l’ambiente e i suoi effetti ad aver influenzato nel 2019 tanti produttori, agricoltori, allevatori, chef e consumatori tanto che , secondo la previsione di Whole Food Market, questo trend continuerà nel 2020 ad attirare un numero sempre maggiore di persone. Le ricerche alimentari di dicembre 2019 mostrano la crescente predilezione dei consumatori per quelli che solitamente sono considerati alimenti poco appetibili come i cavoletti di Bruxelles o i cavolfiori in risposta alla conoscenza sempre più diffusa delle conseguenze dell’allevamento intensivo e sempre nel 2019 i sostituti vegetali alla carne si stanno affermando nella certezza che il 2020 sarà l’anno dell’alimentazione vegana e delle alternative alla carne rafforzando la loro presenza nei menù dei ristoranti. Senza dimenticare che eliminare del tutto la carne dalla propria dieta non solo non è del tutto corretto a meno di non bilanciarla con altre sostanze con lo stesso valore nutritivo, ma è solo una delle soluzioni possibili per ridurre l’impatto ambientale. Come sostiene la campagna Meat the Change : meno carne ma di maggiore qualità, da allevamenti sostenibili e riscoprendo i tagli e le razze locali dimenticati. E GLI AGRICOLTORI? Nel 2020 anche gli agricoltori terranno conto di questa diffusa attenzione attraverso l’affermarsi di pratiche come l’agricoltura che

15 Gennaio 2020

Enogastronomia

Cucinare con gli insetti: Perché no?

La notizia di lunedi 13 gennaio, apparsa sul nostro sito- vinosano.com - “cucinare con gli insetti”, ha suscitato sui nostri social notevole interesse. Si tratta di una lezione che la celebre scuola di cucina Cordon Bleu di Firenze propone venerdì 17 con l’entomologa Federica Giarruzzo da noi intervistata. L’entomofagia dalla parola éntomos, insetti e phăgein - mangiare- è da secoli praticata presso le popolazioni asiatiche, africane e sudamericane grazie all’ampia disponibilità di insetti in natura e la loro gratuità e ora utilizzata in Spagna, Olanda, Danimarca, Germania e Belgio.” Si tratta-dice l’entomologa Giarruzzo- di cavallette, grilli, cimici, blatte o scarafaggi, tutti insetti edibili (mangiabili) la cui composizione corporea è costituita per il 70-80% di proteine animali e per il 20-30% di grassi e sostanze minerali, quindi ad alto valore nutrizionale. Lo stadio del loro ciclo vitale (larva o insetto maturo) sono molto importanti ai fini della loro edibilità: è chiaro che la larva risulterà alla cottura più morbida di un insetto maturo” In quali preparati sono presenti sul mercato, chiedo “Li troviamo- dice l’entomologa- o essiccati o più spesso in farine di cui ne sono la componente principale. Il loro sapore dipende ovviamente dal tipo e dalla quantità di insetto

15 Gennaio 2020

Degustazioni

Azienda Santa Barbara: tradizione e innovazione marchigiane

LA STORIA Il comune di Barbara in provincia di Senigallia (AN) affonda le sue radici nel VI secolo, epoca dell’invasione dei Longobardi. Il borgo, arroccato su una cresta collinare tra i fiumi Misa e Nevola, conserva ancora il Castello duecentesco, conteso un tempo da Guelfi e Ghibellini e la statua di Santa Barbara, protettrice della città, nell’omonima chiesa barocca. Caratteristico è un monastero utilizzato fin dall’antichità per la fermentazione del vino dove oggi sorge la cantina dell’Azienda vinicola Santa Barbara; qui barrique classiche da 225 litri e tonneau da 450 litri godono di temperatura e umidità costanti durante tutto l’anno. Nei primi anni Ottanta Stefano Antonucci lasciò il lavoro di bancario per dedicarsi al rilancio delle uve autoctone: Verdicchio Castelli di Jesi, Montepulciano e Lacrima di Morro d’Alba; e alla creazione di vini dal “gusto internazionale” di forte personalità come il Merlot, il Syrah e il Cabernet Sauvignon. Quarantacinque ettari di terreno con vigneti tra i 25 e i 40 anni di età si distendono per le colline del comune di Barbara, attraversando Serra de Conti, Montecarotto, Arcevia fino a Morro D’Alba e Cupramontana. I terreni tra il Mare Adriatico a est e la catena degli Appennini ad ovest sono argillosi e ricchi d’acqua e in vigna la lavorazione dell’uva da gennaio a ottobre viene svolta a mano da attenti

Pagarsi il caffè con lo smartphone: la proposta Serim-Nestlè e Satispay

Anche la pausa diventa cashless in mobilità! Ad annunciarlo oggi sono Nescafé e Serim con il lancio del progetto Digital Vending a Milano, che offre a tutti i consumatori , che potrebbero non avere monete o che non dispongono della valuta del paese in cui si trovano, la possibilità di prendere un caffè senza.. monetine. Innovazione e qualità per Serim, quinta azienda nel Vending in Italia, Nescafé, marchio leader nel mondo del caffè, insieme a Satispay hanno creato l’innovativo servizio di mobile payment, un servizio di pagamento affidabile e digital attraverso distributori automatici ai binari 1 e 2 del Passante Ferroviario di Porta Venezia. Pendolari, studenti, lavoratori e turisti potranno usufruire di un servizio puntuale 24 ore su 24, garantito da sistemi di pagamento rapidi e universali. Serim per questo ha scelto Satispay che, dopo aver rivoluzionato le abitudini di pagamento nei negozi fisici e online di quasi un milione di persone, ha portato tutta la sua innovazione e semplicità nel mondo delle vending machine permettendo oggi, grazie alla partnership con Serim, di offrire ai viaggiatori la possibilità di pagarsi un caffè, e non solo, con lo smartphone. Nescafé, con il lancio di Nescafé in grani nel canale Vending, propone

Dazi USA cosa succede?

Voce comune contro i dazi Usa il cui countdown è finito, il 13 gennaio al termine della procedura di consultazione avviata dal Dipartimento del Commercio Americano (Ustr) sulla nuova lista allargata dei prodotti europei dopo che la prima era entrata in vigore il 18 ottobre. Voce comune di Federvini , Unione Italiana Vini (Uiv) , Coldiretti ma soprattutto l’appello lanciato dalla Ministra dell’Agricoltura Teresa Bellanova che ha chiesto all’Europa “un’azione forte senza un minuto da perdere”, dopo che il Wto, l’Organizzazione mondiale del commercio, ha autorizzato gli Usa ad applicare un limite massimo di 7,5 miliardi di dollari delle sanzioni alla Ue. Ora anche il richiamo di Cia-Agricoltori a che l’Europa deve unire le forze contro la minaccia americana che grava su olio e vino dopo aver pesantemente colpito i formaggi che potrebbero passare dall’attuale 25% a un possibile 50% con un grave danno per il tutto settore lattiero-caseario. Gli imprenditori italiani sanno quanto è importante il mercato americano il primo con 1,5 miliardi di euro e un peso sulle esportazioni totali oltreoceano del 35%. Da registrare sempre oggi la missione negli States, del Commissario al Commercio Phil Hogan (precedentemente all’Agricoltura) nella speranza che si possa avviare anche una soluzione diplomatica

Spumanti: il meglio delle etichette al Festival SpumantItalia

Festa tutto l’anno per le bollicine italiane, che grazie alla versatilità e varietà ,sono sempre più amate in patria e all’estero forti di un export non da poco sui mercati. Sono loro le protagoniste di un appuntamento al Festival SpumantItalia a Pescara ( 23-26 gennaio Hotel Explanade) tutto da vivere tra cantine affermate e nuove tendenze con momenti di approfondimento scientifico e culturale. Apre la tre giorni- il 23 gennaio, il Master Bubble’s Sparkling Wine- per conoscere le caratteristiche del metodo classico e il Metodo italiano nonché le zone più vocate. Promosso , dal Consorzio di Tutela dei Vini d’Abruzzo, Bubble’s Italia, Andrea Zanfi editore e Assoenologi con Giampietro Comolli, presidente dell’Osservatorio Economico Ovse/Ceves, e lo scrittore Andrea Zanfi). Tante le Masterclass con degustazione - dall’“Abruzzo effervescente”, agli “Spumanti di Territorio” (Franciacorta, Trentodoc, Alta Langa, OltrePo’, Prosecco Docg, Prosecco Doc, Ribolla Gialla, Asti e Verdicchio dei Castelli di Jesi), ai “Bubble Rosé”, e al “Il Sud e il Nord spumantistico italiano in un confronto alla cieca” dalla Puglia, passando per l’Abruzzo e le Marche fino alla Valle D’Aosta e dal Piemonte a Pantelleria (24 gennaio). interessanti gli spumanti Metodo Italiano da vitigni autoctoni (Pecorino, Negroamaro, Bombino, Nerello Mascalese, Aglianico del Vulture, Falanghina,

“JUNO” e la bottiglia di vino si raffredda in 3 minuti!

Non c’è limite alla tecnologia grande supporter anche del vino, al CEIS ( Consumer Electronics Show) tra le più grandi manifestazioni mondiali di tecnologia, svoltasi recentemente a Las Vegas, tra auto volanti, orti da incasso per le cucine e tv senza cornici, c’era pure lui “ Juno” un elettrodomestico che raffredda una bottiglia di vino in 3 minuti. Grazie a un sistema di tecnologia termoelettrica – una sorta di microonde al contrario-il “ caldo” incubo di tanti vini, potrà scomparire . L’elettrodomestico che segue di poco Coravin utilizzato per una lunga e sicura conservazione della bottiglia, sarà disponibile nell’autunno del 2020

13 Gennaio 2020

Dolomiti SuperSki nel 2026

1.330 km di piste da Cortina al Sellaronda per le Olimpiadi invernali organizzate a Milano - Cortina. E’ quanto si ipotizza di realizzare collegando, attraverso 500 impianti, tutte le piste delle Dolomiti a cavallo tra Alto Adige, Veneto e Trentino, senza mai togliere gli sci. Ma non è solo Cortina a “ mettersi in pista” anche Venezia collegando il Bellunese all’Alta Pusteria attraverso il Passo Monte Croce. Investimento previsto 100 milioni di euro di cui 80 messi dagli impianti privati, il restante da fondi pubblici.

13 Gennaio 2020

Di tutto di più

Caffè e diabete di tipo 2: protettivo il metodo filtrato

Shi L, Brunius C, Johansson I, Bergdahl IA, Rolandsson O, van Guelpen B, Winkvist A, Hanhineva K, Landberg R. J Intern Med. 2019 Dec 9; [Epub ahead of print] Da tempo è noto che le modalità di preparazione del caffè sono rilevanti circa i suoi effetti protettivi : le preparazioni per “bollitura”, tipiche della Scandinavia, sembrano essere meno favorevoli rispetto a quelle che prevedono invece una “filtratura”, probabilmente perché le tecniche di bollitura estraggono alcuni componenti come il caveolo, cafestolo, che passano nell’infuso e sono caratterizzati da effetti metabolici come l’aumento dei livelli della colesterolemia LDL. Gli autori di questo studio hanno valutato in uno studio retrospettivo caso-controllo che includeva 421 soggetti diabetici ,arruolati nel Vasterbotten Intervention Programmme, la correlazione tra i metaboliti che si sono dimostrati più rappresentativi dei consumi di caffè ed il rischio di diabete di tipo 2. I risultati dello studio sono interessanti per vari motivi. Da un lato gli autori sono stati effettivamente in grado di identificare alcuni metaboliti che riflettevano, con buona accuratezza, i consumi dell’uno e dell’altro tipo di caffè. Successivamente, essi hanno potuto documentare che consumi crescenti di caffè filtrato si associavano a una riduzione del 60% circa del rischio di sviluppare il diabete , mentre consumi crescenti di caffè

13 Gennaio 2020