Colorata, un poco patriottica, poco costosa, facile da preparare in questo periodo di quarantena. La proposta della Scuola di Alta Cucina Cordon Bleu di Firenze per un “ Di tutto di più’” un poco diverso
Ingredienti:
Baccalà ammollato tagliato a bastoncini 1 kg
Porri 1
Pomodori ciliegini freschi o semi secchi q.b.
Capperi dissalati q.b.
Olive nere snocciolati q.b.
Taccole o fagiolini verdi asparagi 300 gr
Cipollina fresca 1
Aglio
Timo e alloro e prezzemolo
Prepaparazione
Cuocere le verdure a vapore per pochi minuti ,salarle leggermente.
Preparare tutti gli altri ingredienti pulendoli e tagliandoli se necessario ,salarli e peparli ad esclusione del baccalà.
Riempire i vasetti da 250 ml mettendo gli ingredienti con senso estetico. Aggiungere olio.
Chiudere i vasetti col coperchio senza stringere troppo (evitare apertura difficile)
Cottura
Disporle in una casseruola che li contenga a misura, versare acqua caldissima fino a 2 terzi d’altezza vasetti.
Portare a bollire poi abbassare la fiamma e cuocere per circa 10-15’ controllare a vista e togliere a cottura ultimata.
Capovolgere per distribuire il fumetto creato durante la cottura.
