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Rubrica di Emanuela Medi
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Cibosano

Noi Italiani siamo abituati a vincere, negli ambiti più disparati, e la cucina non è certo un ambito che fa eccezione in questo senso. Ma si sa, non si può sempre essere i primi. È stata recentemente presentata la classifica “Les 100 Chefs”, nella quale ad esprimere i voti sono gli chef stessi (i migliori del pianeta), del magazine Francese “Le Chef”, una vera e propria autorità del settore.

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Gli Arabi del deserto furono i primi ad essiccare la pasta per consentire una lunga conservazione. Confezionavano dei cilindretti di pasta forati per permettere una rapida essiccazione: ne parla un documento risalente al IX secolo scritto da Ibran’ al Mibradi, dove è descritto un piatto, l’attuale ”rista” ancora in uso tra le tribù berbere e beduine in Siria e Libano,  costituito da maccheroni cotti conditi in vario modo, soprattutto lenticchie.

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Il Parmigiano Reggiano è tra i formaggi più antichi e ricchi di grandi dimensioni si che si  conoscono: i monaci benedettini che nel Medioevo avviarono la produzione di grandi forme destinate ad una lunga stagionatura non usavano additivi né conservanti. Dopo nove secoli il Parmigiano Reggiano usa gli stessi ingredienti: latte crudo, sale, caglio che con l’antica artigianalità, i maestri caseari  trasformano nel formaggio più conosciuto e venduto al mondo. CIBOSANO propone un filmato prodotto dal Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano, inaugurando, la domenica, un nuovo filone sulla lavorazione, la storia, la cultura della nostra enogastronomia. Emanuela Medi giornalista, sommelier

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La frutta secca vive un periodo di grande rilancio, perché tutti iniziano ad apprezzarne i reali benefici: da alimento messo al bando dalle diete,  a superfood indispensabile durante la giornata. La frutta secca scala il podio dell’alimentazione, e si piazza sui gradini più alti, sbaragliando ogni credenza e tutte le resistenze che non le hanno mai reso giustizia.

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