SINTONIA e il nuovo menu di Enrico Crippa
Ma perché ho scelto questa parola meglio questo concetto, SINTONIA per scrivere di lui lo Chef scelto dalla famiglia Ceretto per Piazza Duomo ad Alba? Perché Enrico Crippa è in perfetta sintonia con Bruno Ceretto che ben sedici anni fa che gli ha dato fiducia, stima, affetto per il famoso ristorante, ora a livello internazionale, perché Enrico è in sintonia con le Langhe, un territorio che ha un re, Il Barolo di cui è innamorato, tanto da averlo studiato come e più di un ricercatore in anni di degustazioni, tentativi di abbinamenti mai scontati come lui stesso ha sottolineato “un’elaborazione complessa, fatta di tentativi, di abbinamenti più prevedibili, risultati più o meno riusciti, di degustazioni in azienda di annate e cru diversi di Barolo” e che il lockdown è stata quasi una benedizione perché occasione di riflessioni prove,, incontri tra esperti e meno intenditori . Ma di Baroli ce ne sono tanti meglio sono diversi dal passato come non ricordare i Barolo boys con le interminabili dispute che hanno comunque portato a Baroli più eleganti, con tannini maggiormente levigati, freschi, piacevoli da bersi in SINTONIA con il cibo Il Barolo, come ha detto Crippa, “è un giullare, e vuole sempre un po’ di grassezza”. IL
