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Dice Massimo Riccioli chef nonché titolare de ”La Stelletta” tempio gastronomico del pesce della capitale: Io amo il pesce perché è un alimento light , leggero che non ha bisogno di lunghe cotture che non ossidano gli alimenti e tali da non offendere il fegato.
Sono molte le leggende e le dicerie riguardanti la zuppa inglese e anche se molte città italiane ne rivendicano l’invenzione, perché la qualifica “inglese”?
Semplicità da sempre dal 1880 quando Giovanni Fassi piemontese con la moglie Liliana siciliana iniziarono a fondare quella che sarebbe diventata una tradizione familiare e una delle pietre miliari della gastronomia italiana.
Si sa, ogni estate è caratterizzata da un trend culinario, ed anche quella che stiamo vivendo non fa eccezione. Il verdetto è inconfutabile, la tendenza per questa estate è la cucina etnica! Tra i tanti che nel mondo food che hanno lanciato segnali in questa direzione, abbiamo scelto Paolo Tarantino, Corporate Chef di Msc Crociere, il quale ha stilato una speciale Top 5 di ricette estive – incluse, tra l’altro, nelle programmazioni culinarie a bordo della più grande compagnia crocieristica privata al mondo.
Un primo piatto tipico siciliano con l’ingrediente base dell’isola di Salina, i capperi.
In un chicco sono state individuate più di 600 sostanze: caffeina, minerali, oli aromatici, proteine, grassi, zuccheri, acidi organici, aldeidi e chetoni sostanze che regalano al prodotto l’inconfondibile aroma e il potere stimolante.
Mito o opinione comune che il caffè e la pizza a Napoli sono diverse da ogni altro luogo? L’acqua non è soltanto un solvente inerte, incolore, insapore e inodore- ma ha un insieme di caratteristiche fisiche e chimiche che la tramutano in un ingrediente, molto importante per la qualità finale. A prima vista si potrebbe pensare che l’acqua migliore per un buon caffè sia un’ acqua purissima, come la distillata, oligominerale ma, non è così A questo punto bisogna ricordare che oggi, nel caffè espresso, l’acqua è usata sotto pressione( 9-18 bar) ed a alta temperatura, ma non altissima 90 gradi perché in questo modo si riesce ad estrarre le giuste quantità di sostanze oleiche, aromatiche ed i body producer, ovvero quelle sostanze che realizzano la magia dell’espresso e che consentono il formarsi della crema. Per ottenere tutto questo è necessario che l’acqua contenga una discreta quantità di sali minerali senza arrivare ad un sapido marcato. Quindi l’acqua per un buon caffè non deve avere: cloro non solo per il sapore ma anche perché i composti del cloro avendo un forte potere ossidante, agiscono sui grassi e sulla formazione della crema. L’acqua non deve contenere ammoniaca, composti solforati e ferruginosi che incidono
Siamo in Molise e precisamente a Pesche, provincia di Isernia, uno tra i più antichi Borghi Medievali d’Italia, a pochi km dalla famosa e bellissima Agnone, la città delle Campane, che ad oggi conta poco più di 1600 anime.
Tabernee Osterie, presenti già nell'antica Roma e ritrovate nelle strade di Ostia, si sa, sono molto antiche, di origine piuttosto umile e per lo più gestite solitamente da uomini, anche se aiutati da donne; servono in genere piatti semplici e legati alla cucina del luogo.
Buongiorno sono le 6,30, poso il ricevitore e vedo il calendario elettrico che segna mercoledì 24 gennaio 2018. Sono ormai sveglio, mi rado la barba, mi vesto, vado in cucina. Accendo la Tv per le prime notizie dei giornali e la macchinetta del caffè. Le notizie dal mondo sembrano bollettini di guerra
