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Rubrica di Emanuela Medi
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Un vero e proprio giro d’Italia per conoscere e degustare la nostra viticoltura più autentica e unica al mondo rappresentata dai vitigni autoctoni  Un parterre d’eccezione il 18-19 ottobre a Bolzano  che gli appassionai del vino non potranno tralasciare. Ci sono le denominazioni più conosciute come il  Sangiovese , il Nebbiolo, Barbera , Grignolino e poi ancora l’Aglianico,  Greco ,Fiano,  Falanghina , Caricante, Nerello  Mascalese ,Nero d’Avola,  ma anche i meno noti  Timorasso, Recantina, Ciliegiolo, Vermentino Nero, Nascetta, Canaiolo,Bellone,Biancolella , Olivella, Mantonico, Magliocco, Nerello Capuccio  in rappresentanza di tanti territori  che potranno così essere conosciuti attraverso le storie e l’impegno di tanti viticoltori autoctoni.    E fa bene a chiamarsi Autochtona il banco di assaggi più innovativo di questo momento perché l’Italia in fondo è segnata dalla grande biodiversità impressa da questi vitigni  visto che delle oltre 600 varietà registrate nel Catalogo Nazionale della Vite, la quasi totalità può essere considerata autoctona e in molti casi appartenente non solo a determinate regioni, quanto a specifici areali o microzone all’interno delle quali hanno trovato le condizioni ideali  per essere unici all gusto e all’olfatto. Così la Spergola confusa con il Sauvignon oggi base per spumanti di pregio o il Ciliegiolo  o il Vermentino

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Con la ricetta originale del Tiramisù e con il suo creativo al prosciutto&melone Stefano Serafini di Venezia  e Ellena Bonali dal  Belgio hanno sbaragliato la concorrenza di duecento “chef”, provenienti da ogni parte del mondo, tutti agguerriti nel tentativo di conquistare il titolo con le loro personalissime versioni del dolce al cucchiaio più famoso al mondo. Sono Stefano Serafini (62 anni,  originario di Venezia) residente a Bassano del Grappa (Vicenza), di professione gioielliere, che ha concorso nella “ricetta originale” del dolce (uova, zucchero, mascarpone, savoiardi, caffè e cacao) ed Elena Bonali (52 anni, originaria di Milano, insegnante di nuoto) residente a Brasschaat (Anversa, Belgio) nella “ricetta creativa” (con la possibilità di aggiungere fino a tre ingredienti e sostituire il biscotto) con una ricetta con prosciutto e melone.  La competizione si è svolta nella orangerie allestita in piazza dei Signori a Treviso in una  3-giorni di Tiramisù World Cup, accompagnata da un grandissimo : «Siamo felici di essere tornati “dal vivo” nelle piazze, per noi era importante ritrovare il nostro pubblico di appassionati e vedere i concorrenti (rigorosamente non-professionisti, ndr.) sfidarsi a colpi di mascarpone e savoiardi - ha commentato Francesco Redi, organizzatore della rassegna - . La qualità dei Tiramisù realizzati

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Non si finisce mai di imparare. Un detto antico che al giorno d’oggi è di fondamentale importanza per il progresso, l’innovazione e l’evoluzione di imprese e territori. Le Academy oggi presenti in Italia sono centinaia e vantano decine di migliaia di allievi, tra i quali molti sono stranieri e quindi di sostanziale supporto al nostro export. A costituire case del sapere hanno cominciato le aziende, ma da qualche tempo anche i territori le stanno perseguendo questa formula per valorizzare le risorse umane e i prodotti tipici. Come operano? Con quali obiettivi? Con quali risultati e con quali programmi per il 2022? https://www.youtube.com/watch?v=dABHC1dPgDE&ab_channel=ItalianTastersCentroStudiAssaggiatori 13 relatori in rappresentanza dei Narratori del gusto e di alcune tra le più importanti company academy tratteranno l’argomento il 28 ottobre 2021, al Castello di Grinzane Cavour, in un workshop – riservato a invitati debitamente registrati – che si svolgerà secondo il programma che segue: I SALUTIRoberto Bodrito, presidente Enoteca Regionale Piemontese CavourFlavio Borgna, presidente Ente Fiera della Nocciola e Prodotti Tipici dell’Alta LangaLuca Sartori, presidente Narratori del gusto INTRODUZIONELuigi Odello, Ad Narratori del gustoLa realtà delle case del sapere in Italia nelle imprese e l’azione sui territori LE ACCADEMIE DEI NARRATORI DEL GUSTO SI PRESENTANOAlessandra Sala (Accademia del Panino Italiano),Flavio Borgna (Accademia

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Festa grande per l’Olio d’oliva extravergine che nel periodo della frangitura si propone in molte manifestazioni come Frantoi Aperti in Umbria di scena dal 30 ottobre al 28 novembre 2021 . Sarà interessante la proposta di trasformare questi luoghi in laboratori culturali che ospiteranno biblioteche, editoria, collettivi di artisti, ma soprattutto   approfondimenti sulla produzione olearia e sull’industria del fumetto: una sinergia  apparentemente distante  tra loro ma che proprio attraverso il linguaggio dell’illustrazione offre la possibilità , non accademica, di avvicinarsi a percorsi enogastronomici, protagonista l’Olio d’oliva extravergine .L’ iniziativa avrà un suo corollario nel mese di febbraio 2022, quando, in occasione dell’”Anteprima Olio Dop Umbria”, verrà premiata l’illustrazione più rappresentativa dell’olio umbro, elaborata nei frantoi, che sarà adottata dallo spin-off culturale “Olio a Fumetti” fino all’anno successivo.  Tutti i fine settimana di Frantoi Aperti in Umbria, vi saranno le  visite nei frantoi aderenti, accompagnate da degustazioni di olio e.v.o. eccellenza umbra, da passeggiate a piedi tra gli ulivi e tour in bicicletta entrambi con merenda in frantoio; gli itinerari alla scoperta delle Cultivar dell’Umbria (Moraiolo, San Felice, Dolce Agogia e Rajo), i “Suoni degli ulivi secolari” (l’ulivo di Sant’Emiliano a Trevi, l’ulivo di Macciano a Giano dell’Umbria, l’ulivo di Villafranca di Panicale

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Ricevere i “ Faccini”, il sigillo con il volto del noto critico enologo  Daniele Cernilli è un bel traguardo  , significa essere riconosciuti dalla Guida Essenziale ai Vini d’Italia 2022 produttore di vini di eccellenza che raggiungono i 95/100 in qualità. E’ così che DoctorWine ha assegnato al Merlot Riserva Colli Martani 2016 doc di Terre de la Custodia che può così fregiarsi di essere uno dei vini top dell’anno della regione. Altrettanto importante il riconoscimento conquistato dal Grechetto Colli Martani doc 2020 che, con 90 punti su 100, entra nella top ten dei migliori vini d’Italia per il rapporto qualità/prezzo. Questa del 2022 è l’ottava edizione della Guida Essenziale ai Vini d’Italia, che esordì con la versione del 2015. Le aziende selezionate sono 1.241 (su svariate migliaia che vengono analizzate), per un totale di 3.085 vini recensiti, valutati e descritti sinteticamente nelle loro caratteristiche tecniche e organolettiche, su oltre 20 mila degustati.  “Siamo davvero grati e orgogliosi per questo riconoscimento almeno per due ragioni”, spiega Giampaolo Farchioni, general manager di Terre de la Custodia. “In primo luogo, perché la filosofia portante di questa guida è l’essenzialità. DoctorWine non fa la raccolta di migliaia di aziende, ma seleziona le migliori. In secondo luogo, perché la selezione è guidata da Daniele Cernilli,

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Accessibile dal 1 novembre a tutte le cantine d’Europa  U-Label la piattaforma di etichettatura elettronica realizzata da Ceev-Comittè Europeen des Ennterprises Vins e Spirits Europe  di cui fanno parte( Federvini, Uiv- Unione Italiana Vini)  che attraverso l’utilizzo di un Qr-code, i consumatori potranno leggere e avere tutte le informazioni  messe a loro disposizione dalle imprese. Inquadrando con il proprio smartphone il Qr-code presente sull’etichetta, il consumatore accede alle informazioni organolettiche e nutrizionali del prodotto così come alle indicazioni di provenienza. Nulla che si discosti da quanto previsto dalla nuova Pac per le etichettature che così potranno essere scritte sia sull’etichetta fisica  che  in forma digitale  tranne le indicazioni  obbligatorie sulle calorie  per 100ml di prodotto. “ Mettere in grado i consumatori di fare scelte alimentari sane, anche per quanto riguarda le bevande alcoliche, è uno degli obiettivi chiave della Commissione. Dovremo lavorare tutti insieme verso un nuovo quadro armonizzato per l’etichettatura di tutte le bevande alcoliche” ha detto Claire Bury, Vice Direttore Generale della Direzione Salute e Sicurezza Alimentare della Commissione Europea. “L’industria europea degli alcolici si è già impegnata a fornire informazioni energetiche sull’etichetta e sugli ingredienti online nel suo Protocollo d’Intesa del 2019 sull’informazione dei consumatori, e stiamo raggiungendo gli obiettivi che abbiamo

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La negatività che ha contraddistinto il 2020 non è corrisposta a un’annata sfortunata per il vino, anzi: abbiamo avuto la possibilità di assaggiare grandi bottiglie, soprattutto nei bianchi che quest’anno spiccano dal punto di vista organolettico e qualitativo. In generale, è un’edizione ricca di ottime annate, con una sostanziosa crescita del Centro e Sud Italia che si attesta come una solida realtà nel panorama nazionale»  dice Giancarlo Gariglio, curatore della guida insieme a Fabio Giavedoni.  Due delle principali caratteristiche della guida 2022 :innanzitutto, la visita dei collaboratori alle cantine grazie alla capillarità degli oltre 200 collaboratori presenti in tutta l’Italia che vanno tra  i filari e nelle cantine delle aziende recensite. A questo si aggiunga il ritorno del riconoscimento più identificativo della guida la Chiocciola ovvero il simbolo assegnato a una cantina per il modo in cui interpreta i valori organolettici, territoriali e ambientali in sintonia con la filosofia di Slow Food.. Ad aggiudicarsela quest’anno sono 218 cantine, tra cui compaiono 23 novità..La regione che conta più chiocciole è il Piemonte, seguono la Toscana e il Veneto. Tra le novità il  QR Code e video per visitare 485 aziende con gli occhi dei collaboratori .Oltre al massimo riconoscimento che è la Chiocciola, vi sono

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Competenze, coordinamento, tecnica e fantasia dei pasticceri,   in funzione di tutto il flusso della lavorazione, dall’elaborazione al termine del proprio lavoro, sotto l’osservazione della  giuria che emette la propria valutazione. Queste le sfide al Campionato Mondiale del Panettone che eleggerà “il Miglior Panettone al Mondo”. L’evento che come sempre si preannuncia coinvolgente e entusiasmante si svolge a Roma  al   Centro Congressi Palazzo Rospigliosi, nella cornice rinascimentale del  Palazzo Pallavicini Rospigliosi, sul colle del Quirinale il  10   ottobre 2021  e vedrà la presenza  di numerosi partecipanti provenienti da tutto il  mondo  che  interverranno in ottemperanza delle norme di distanziamento richieste dall’emergenza Covid e  che si esibiranno nelle quattro  categorie  ( Classico - Innovativo -  Decorato – Gluten Free). La giuria sarà composta da 10 Campioni del Mondo di Pasticceria: Roberto Lestani, Presidente di giuria insieme a Matteo Cutolo, Paolo Molinari, Enrico Casarano, Claudia Mosca, Gianluca Cecere, Francesco Luni, Luca Borgioli, Pasquale Pesce e Ruggiero Carli. E’ un evento di carattere  internazionale e la partecipazione dei concorrenti,è sempre molto sentita perché arrivano da tutto il mondo come Giappone, Australia, America  e  molti altri.  . Attraverso un team unico in Italia, che rappresenta uno dei comparti della Federazione  (Equipe Eccellenze Italiane Pasticceria Gelateria Cioccolateria,) formato da

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E’ in ripresa il mondo della Birra Artigianale Italiana: dopo un calo di produzione dell’8,4% e dei consumi dell’11,4% , i birrifici artigianali che fino al 2020 erano circa 1000  sono in crescita . Dopo più di un anno di stop per la pandemia, tornano gli eventi , dal MicroBo Beer Festival di Bologna al Beer Bubbles di Palermo, ora  anche il concorso per le migliori birre artigianali italiane con il Premio Cerevisia  un evento  che vuole trasmettere un forte segnale di ripresa puntando a sostenere, valorizzare e promuovere il settore brassicolo italiano.  Il premio è stato istituito dal Banab, Banco nazionale di assaggio delle birre, nato il 30 aprile del 2013 per volontà della Camera di commercio di Perugia oggi dell’Umbria, della Regione, del Cerb, Centro di ricerca per l’eccellenza della birra dell’Università degli Studi, del Comune di Deruta e di AssoBirra, associazione dei birrai e dei maltatori. Premio Cerevisia: il Concorso prevede per le birre ottenute da impianti produttivi di proprietà un premio Eccellenza, per la prima birra classificata in assoluto e premi in base all’area geografica (nord, centro, sud e isole). Per le birre invece ottenute da impianti produttivi di proprietà e non, si conferiscono premi per stili da

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La consapevolezza sui rischi, di natura penale, amministrativa e sanitaria,  è l’unica prevenzione contro la mala movida che spesso travolge i centri storici e le periferie di molte città italiane  e che mette  a repentaglio da un lato i consumatori, anche minorenni, troppo spesso protagonisti di notti alcoliche sregolate e dall’altro i gestori dei locali, non sempre consci delle conseguenze legali di alcune loro scelte. Tante le domande: quali sono i rischi se si viene trovati a somministrare alcol a un minore di 16 anni? E quali altri se si vende o somministra un superalcolico a una donna incinta? Inoltre, se si ordina un cocktail alcolico, mentendo sulla propria età, in quali tipo di sanzioni si incorre? Legalità e buoni comportamenti, Fipe-Confcommercio, la Federazione comparativamente più rappresentativa dei Pubblici esercizi italiani, e l’Associazione Nazionale Magistrati, che rappresenta il 90% circa dei 9.657 magistrati italiani, hanno deciso di collaborare. La ANM, attraverso la XV Commissione “Educazione alla legalità” - presieduta da Giacomo Ebner - promotrice dell’iniziativa, affiancherà Fipe in una serie di attività di sensibilizzazione nei confronti di clienti e gestori dei locali. “Bevi consapevolmente!”, il titolo dell’intesa siglata oggi nella sede della Anm dal presidente, Giuseppe Santalucia, e dal presidente di