Sarà il pane il grande attore dell’edizione 2020 di “Coltivare e Custodire”, l’appuntamento ideato da Ceretto, famosa azienda del Barolo e delle Langhe (proprietaria anche del tristellato Piazza Duomo di Alba con chef Marina Abramovich) e dall’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, il 22-27 giugno, in streaming.
Cinque giorni quindi dedicati a uno dei prodotti più rappresentativi e identificativi della nostra alimentazione e della territorialità del grano. Dalla coltivazione, alla trasformazione, alla creazione, alla divulgazione: il focus partirà dai campi ed arriverà fino alla tavola con racconti, conversazioni, scambi intorno al pane e ai grani per esplorare in due luoghi d’eccezione quali Pollenzo e la Tenuta Monsordo Bernardina ad Alba .
“Le recenti vicende – sostiene Roberta Ceretto, terza generazione alla guida delle aziende vitivinicole Ceretto, insieme ai cugini Alessandro, Lisa, ed al fratello Federico – ci hanno portato a riflettere ancora di più sulle pratiche agricole ed è con maggiore consapevolezza e responsabilità che con la mia famiglia continuiamo questo percorso con l’Università di Scienze Gastronomiche con cui condividiamo un genuino amore e rispetto per la terra che passa dalla cura del paesaggio, alla pratica di un’agricoltura genuina, al rispetto della tradizione e all’impegno a consegnare una terra sana al futuro. Per sostenere i produttori e il nostro meraviglioso territorio raccontiamo pratiche a noi vicine per offrire la nostra esperienza e inserirci all’interno di un movimento crescente di addetti ai lavori sempre più interessati a praticare un’agricoltura sostenibile, alla base anche della nostra produzione vitivinicola”.
“Alimento semplice ma dal potentissimo valore simbolico – afferma Carlo Petrini, fondatore Slow Food Internazionale e presidente dell’Università di Scienze Gastronomiche – il pane ci racconta di una saggezza contadina dimenticata e ci ricorda di far parte della stessa comunità. Da sempre elemento di condivisione, solidarietà e compagnia (dalla sua stessa etimologia cum panis), testimonia la necessità naturalmente umana di fare rete. Anche per questo motivo quest’anno abbiamo scelto questo tema, per ricordarci in un momento così difficile, che la sola via d’uscita è nella lotta all’individualismo e nella vittoria del bene comune”.
“Coltivare e Custodire” in streaming inizierà il 22 giugno, a Pollenzo, alle ore 18.30, con la tavola rotonda “Coltivare salute: il ruolo della ricerca per le filiere di pane locale”: parteciperanno Sandra Spagnolo (ricercatrice Aiab in Piemonte); Bettina Bussi (Rete dei Semi Rurali); Rosario Floriddia (azienda agricola Floriddia di Pisa); Pasquale Polito (forno Brisa di Bologna e componente di Panificatori Agricoli Urbani); Nazarena Lanza, Slow Food. Moderatrice, Paola Migliorini (docente di Produzioni Vegetali e di Agro-Biodiversità dell’Università di Scienze gastronomiche).
