Ve lo dirà qualsiasi manuale per sommelier: vino e gelato non si possono abbinare, poiché il freddo anestetizza le papille gustative e inoltre non permette una sufficiente evaporazione dei vari componenti odorosi in bocca.
Ma durante l’evento “Vino a Palazzo” organizzato presso il Palazzo del Freddo di Giovanni Fassi (via Principe Eugenio 65 – 67 all’Esquilino), abbiamo assistito a una dolcissima infrazione di questa regola aurea: due famiglie unite da una storica amicizia e dal ruolo di portabandiera dell’eccellenza “made in Rome”, la gelateria Fassi e l’enoteca Trimani, si sono alleate per commettere il crimine e il risultato è stato strepitoso.
Andrea Fassi, facendo sfoggio di un’arte che si potrebbe definire alchemica,ha trasformato due prestigiosi vini dell’Azienda Colacicchi prodotti dai fratelli Trimani in tre diverse creazioni: un sorbetto a base di vino bianco “Stradabianca”, dai sentori piacevolmente marsalati; un gelato alla crema antica con salsa a base di vino “Schiaffo” e pere cotte nel medesimo vino, un rosso fragrante e deciso in cui si possono apprezzare sentori di ginepro e pepe, composto da uve Cabernet, Merlot e Cesanese; infine un Sanpietrino, il celebre semifreddo alla panna prodotto di punta della gelateria Fassi, dal morbido cuore aromatizzato al vino rosso racchiuso in un guscio di cioccolato fondente.
Un percorso a tappe durato un intero pomeriggio, durante il quale gli eredi delle due famiglie hanno accompagnato gli avventori raccontando con passione e sapienza i procedimenti che hanno portato alla nascita delle creazioni.
A chiudere la giornata un’altra eccellenza prodotta dalla famiglia Trimani, un calice di “Tufano”, vino rosso 100 per cento cesanese nei cui aromi è racchiuso uno spicchio di Ciociaria. Ma in questo tripudio per le papille gustative – che ne sono uscite tutt’altro che anestetizzate! – ha trovato spazio anche il nostro magazine: nel corso dell’evento la giornalista Emanuela Medi, all’interno della prestigiosa “sala Giuseppina” del Palazzo, ha presentato al pubblico Vinosano.com, illustrandone le diverse rubriche.
Matilde Scuderi, giornalista
