Buone notizie per il comparto agroalimentare con un aumento di vendite del 2,5%, benissimo per i formaggi il cui avanzo della bilancia commerciale ammonta a 900 milioni di euro. Crescono tutte le tipologie, sia di formaggi molli (+1,2%) sia quelli duri (+1,7%) sia quelli freschi (+1,8%).
Seppure il formaggio più venduto rimane la mozzarella, al quarto posto troviamo stabili i formaggi stagionati da tavola , tra cui quelli certificati come il Pecorino Toscano DOP e quelli da grattugia come Grana Padano e Parmigiano Reggiano.
A livello di export trainano il mercato italiano i prodotti Dop e Igp, una cinquantina su un totale di circa 400 varietà: dal Provolone, al Pecorino al Gorgonzola passando per il formaggio di Fossa di Sogliano e il Montasio. A proposito di quest’ultimo merita ricordare che tra gennaio e agosto di quest’anno sono state prodotte 568.350 forme di formaggio registrando un incremento del 7,41 per cento rispetto lo stesso periodo dell’anno precedente da tavola.” Merito – dice Marina Cavedon responsabile della comunicazione del Consorzio di tutela del Montasio Dop – delle numerose attività messe in campo”
Comprare un prodotto Dop e Igp significa scegliere prodotti che hanno un’origine strettamente territoriale e un sistema di produzione regolato da un disciplinare a garanzia di un export in mercati importanti come la Francia, Germania e Stati Uniti.
Ma ora un poco di curiosità: cosa hanno in comune quattro delle più belle Regioni del nostro bel Paese?
A tutti verrebbe subito una risposta facile: mare, storia, poesia e territorio. Certamente sono tante le eccellenze che queste zone hanno in comune ma in realtà un minimo comune denominatore lo hanno: la parola Pecorino che per alcuni suggerisce formaggio ma per chi è un vero enologo, rammenta vino..
L’origine del Pecorino, nobile vitigno italico, austero e potente, è molto antica ma per anni è stato relegato su brulli e scoscesi pendii montani , stretto nell’Appennino Piceno è stato riscoperto ,oggi dalla passione di molti viticoltori, perché raro e prezioso. Personalità e potenza sono alcune delle sue caratteristiche tanto da richiamare alla memoria gesta di eroi storici. Al palato evoca sensazioni eteree , mandorla amara, frutti bianchi : mela , pesca in perfetta sintonia con il naso. Fresco, delicatamente morbido, di piacevole persistenza gustativa, è un piacevole compagno per aperitivi, carni bianche e piatti di pesce dalla cottura non ingombrante.. Ideale con formaggi stagionati.
Monica Assanta, giornalista
