“Piatti non noti a tutti con storie antiche e anche se di altissimo impegno culinario , si può provare- dice Giampietro Comolli, Presidente Osservatorio Economico vini Italiani(OVSE-CEVES) grande gourmet in privato, notissimo nel mondo del vino( è …). Preparazioni fatte in periodo pasquale- sottolinea- in alcune zone italiane dal Piemonte alla Puglia, dal Friuli alla Lombardia e all’Emilia, certamente ricchi, ma ….qualche caloria in più …faceva bene, allora come oggi”
Primi piatti..abbinati a bollicine
Agostinetto Vigna del Baffo
SOPA COADA:
Brodo di cappone, burro e vino bianco, salvia selvatica, pane raffermo, grana padano grattugiato, un piccione intero con fegatelli) cui abbinare un Agostinetto Daniele Saccol Vigna del Baffo Valdobbiadene docg Superiore metodo italiano vendemmia 2018
Finigeto Pinot Nero
BOMBA
Riso varietà originario o arborio o baldo cotto all’inglese e vino bianco, contenitore in teglia da forno un cuore grande di salmì stracotto di piccioni disossati con frattaglie passati in soffritto di scalogno di Castelvetro, cipolla viola di Breme, sedano bianco, burro e concentrato di pomodoro) cui abbinare il Finigeto “2005” Oltrepò Pavese Docg Pinot Nero- Borgo Priolo bianco brut metodo tradizionale classico, riserva di Aldo Dalla Valle
Dialogo di Cantalfieri – Cantarutti
CJALZONS FRIULANO
Un grande raviolo, fecola di patate, farina e acqua per la pasta, riempito con un impasto di formaggio fresco, germogli di tarassaco, sclopit, luppolo e rosolaccio) cui abbinare il Cantarutti Alfieri “Dialogo” Blanc de Noir metodo tradizionale classico brut vendemmia 20
Vezzoli Saten Franciacorta Giuseppe Vezzoli
TOC POLENTEL Tòc Polentel
Dalle dolomiti: farina gialla Nostrano di Storo per tartine di polenta secca fritte con sopra tartare calda di fegato e rognoni di agnello e capretto stracotti in burro) cui abbinare il Vezzoli Saten Franciacorta Giuseppe Vezzoli solo-uva senza aggiunta di nulla
TORTELLI CON CODE
Pasta all’uovo con farina bianca 00, tortelli gialli a forma di caramella chiusi a cerniera manuale con ripieno di ricotta fresca magra, spinaci sbollentati in sale, serviti con burro fuso e salvia cui abbinare Natura I Barisei Franciacorta Solive di Corte Franca
DOLCI..e VINI RIGOROSAMENTE DA DESSERT.
Le Solane Mossi
Fiadoni trentini
Raviolo croccante :sottile pasta secca di farina burro scorza di limone ripieno di miele acacia noci nocciole mandorle cannella triturate fini cotti al forno) cui abbinare Le Solane Mossi 1558 Malvasia Rosa passito dolce
Murana Salvatore Passito di Pantelleria
Paradiso o Margherita
Torta soffice dolce leggero spessa e alta con uova, zucchero, fecola di patate e coperto di zucchero vanigliato accompagnata o imbottita con crema zabaglione di uova zucchero e brandy sbattuto) cui abbinare Pantelleria Doc Zibibbo Doc Pantelleria Salvatore Murana 2013
Barattieri Albarola Val Nure 2013 Vin Santo di Malvasia dolce
Buslanel Dur
Anello molto duro, impasto farina grossa, zucchero, burro fuso, vino bianco e sale, cotto 3 volte da freddo, una in acqua per alcuni minuti) cui abbinare Barattieri Albarola Val Nure 2013 Vin Santo di Malvasia dolce
Lusignani Vin Santo di Vigoleno
Pesce Salentino
Torta impasto di mandorle amare cotte, miele, confettura di pere, a forma di pesce grande schiacciato coperto dalla antica faldacchieria con tuorli d’uovo e zucchero, molto dolce) cui abbinare Lusignani Vin Santo di Vigoleno Doc riserva Emilio 2009
Sangue di Giuda Vitea Molinazzo
Torino Antico Savoia
Torta alla mousse di cioccolato fondente in crosta, con savoiardi pere nocciole) cui abbinare Sangue di Giuda Vitea Molinazzo 2018 di Faravelli Oltrepo Pavese Doc dolce fresco
Recioto di Soave Le Sponde
Spongata
Torta di origine ebraica, ricetta di 3000 anni, pasta di farina zuccherata con miele forma due strati ripieni con amaretti, noci, mandorle, miele, pinoli, uva sultanina, chiodi di garofano, cannella e bucce d’arancia) cui abbinare Le Sponde Coffele Recioto Soave Classico Docg 2017 della famiglia Coffele a Soave
Giampietro Comolli Presidente Osservatorio Economico vini Italiani(OVSE-CEVES)
