“A parole sono bravi tutti, in cucina e fuori, in sala e in cantina, ma nei fatti quanti hanno davvero coscienza di cosa sia rispetto della natura, verso chi lavora con te o verso un cliente” dice Paolo Marchi curatore e creatore di IDENTITA’ GOLOSE.
Con il tema IL SENSO DI RESPONSABILITA” si apre a Milano dal 7 al 9 Marzo l’edizione 2020 del Congresso di Cucina, Pasticceria e Servizio in Sala. Attesi oltre 130 relatori dall’Italia e dal mondo fra cui chef, pasticceri, pizzaioli, gelatieri e maestri di sala. Ma chi è Paolo Marchi?
Lunghissimo il suo curriculum, dalla realizzazione nel 2004 di Identità Golose il primo congresso italiano di cucina e pasticceria d’autore: un successo, ai volumi Dessert al piatto, Pesce alle stelle per la Biblioteca culinaria, a presidente dal 2010 del premio Bancarella Cucina.. Nella motivazione del premio Veronelli”.. è forse il critico più attento a tutto ciò che bolle in pentola “.
