Dall’Italia al Medioriente con zucca, teff e un pizzico di cardamomo.
Tutto può succedere! Parte da Napoli, la patria del babà e poi vola lontano: nel laboratorio di Ricerca & Sviluppo di Farmo, a Casorezzo (MI), il Babà al rhum e Teff integrale, con crema di zucca mantovana al profumo di Cardamomo, su letto di granella di pistacchi.
Mix equilibratissimo di cucina italiana, mediorientale ed anche africana: questo dolce “fusion”, è un viaggio esplorativo tra sapori e profumi internazionali. L’artefice è Maurizio de Pasquale, creativo Pastry Chef Farmo e scienziato in cucina, che ogni giorno sperimenta ed elabora le sue preparazioni senza glutine.
Gli ingredienti sono tutti ricchi di sostanze preziose: la zucca, l’oro dell’autunno è considerato a tutti gli effetti un superfood, con proprietà antiossidanti, antitumorali, depurative, emollienti, lassative e ricostituenti. Il teff integrale, un cereale di origine etiope, per natura privo di glutine, ricco di proteine e facile da digerire; ed infine, il cardamomo, profumata spezia della salute, che aiuta la digestione, cura il mal di stomaco e lenisce i problemi intestinali. Per creare un babà soffice e leggero gluten free, Maurizio ha utilizzato al posto della farina il mix Fibrepan LP Farmo, una miscela senza glutine e senza lattosio, a basso contenuto proteico per realizzare dolci, pane e pizza leggeri e adatti a chi ha necessità dietetiche specifiche.
Babà al rhum e Teff integrale, con crema di zucca mantovana al profumo di Cardamomo su letto di granella di pistacchi- ricetta di Maurizio de Pasquale
Per il babà senza glutine:
- uova 6
- Fibrepan – LP 360 g.
- Margarina 120 g.
- Miele 60 g
- Zucchero 70 g.
- Lievito in polvere 14 g.
Bagna al rhum barricato senza zucchero
- Acqua calda 200 ml
- Stevia 4 g
- Rhum barricato 200 g
- Zenzero in polvere 1 g
Procedimento. Lavorare la margarina a pomata con il lievito fino a farla diventare una crema omogenea. Aggiungere lo zucchero, le uova e il mix, alternandoli. Imburrare ed infarinare degli stampi da babà. Lasciare lievitare fino al bordo e cuocere a 180° per 10 minuti (la cottura potrebbe variare in base alle dimensioni degli stampi). Una volta rimossi dagli stampi, lasciar raffreddare, immergere per qualche secondo nella bagna calda al rhum e lasciar scolare su una griglia in modo da rimuovere la bagna in eccesso.
Crema alla zucca con Cardamomo
- 300 g. di zucca senza buccia
- 3 baccelli di cardamomo
- 500 ml di latte
Tagliare la zucca a cubetti, mettetela in un pentolino antiaderente e copritela col latte. Aprire i baccelli di cardamomo e metterli in infusione nel latte. Portare a ebollizione e proseguite la cottura a fuoco moderato e a pentola coperta per una decina di minuti, fino a quando la zucca non tende a spappolarsi. Se non dovesse esserci più liquido di cottura, aggiungere un po’ d’acqua. Una volta terminata la cottura, frullare il tutto e zuccherare a piacere.
Servire la crema insieme al babà.
