Ecco la ricetta autunnale di Bruno Barbieri di Companion XL
Si tratta di un primo piatto: intingolo di moscardini rossi con crema al mais verde, olio, capperi e basilico
PREPARAZIONE DELL’INTIGOLO
Ingredienti:
350 gr. moscardini freschi di piccole dimensioni
1 spicchio d’aglio
1 cipolla dorata
20 gr. capperi
20 gr. acciughe
1 ciuffetto di basilico
500 gr. passata di pomodoro
Origano secco siciliano
Procedimento:
Mettere nel recipiente con lama Ultrablade lo spicchio d’aglio, la cipolla tagliata in quattro, i capperi e le acciughe.Aggiungere olio evo e frullare il tutto a velocità 9.Impostare la temperatura a 100°C e rosolare per 10 minuti a velocità 4.Una volta rosolata la base, aggiungere la passata di pomodoro e cuocere la salsa a 100°C, velocità 4 per circa 30 minuti aggiungendo alla fine alcune foglie di basilico sfogliato.A parte, in una sauté rovente, scottare velocemente i moscardini. Scolarli e aggiungerli alla salsa e tenere da parte per impiattamento.
PREPARAZIONE DELLA CREMA DI MAIS VERDE
Ingredienti:
500 gr. di acqua
100 gr.di farina per polenta
20 gr. di burro
Sale e pepe
Spinaci freschi q.b
Procedimento:
Nel recipiente con lama per mescolare, porre l’acqua con un pizzico di sale e pepe, il burro e un ciuffetto di salvia da togliere dopo 5 minuti.Impostare la temperatura a 100°C e velocità 3.Una volta raggiunta la temperatura, aggiungere la farina per polenta e cuocere per circa 40 minuti a 90°C.Se necessario durante la cottura aggiungere brodo vegetale per mantenere la consistenza semiliquida.Terminata la cottura, inserire un pugno di spinaci freschi battuti al coltello nella polenta.Aggiustare di sale e pepe.
