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Rubrica di Emanuela Medi
 

Le prugne essiccate della tenuta Banfi

Si ride e si scherza con l’addetta alle Pubbliche Relazioni di Banfi, Lorella Carresi, quando su una Jeep facciamo il giro un poco spericolato, della tenuta Banfi.

Certo con una produzione di oltre 10 milioni di bottiglie, una estensione di vigne che copre un’area di 800 ettari e una proprietà di 2800 ettari a corpo unico, la più importante in Italia, non potevo immaginare che la terra del Brunello di Montalcino producesse anche susine essiccate da far invidia alle note prugne californiane.

Diversificare la produzione: una strategia ormai comune a molte importanti aziende vitivinicole, cui non poteva sottrarsi Banfi: parliamone, come di una curiosità… che rende.

Qui – dice la Carresi – siamo nella parte più bassa dell’azienda vicino al fiume Orcia, 90 m, zona dove facciamo prugne essiccate. Siamo i maggiori produttori di prugne essiccate in Italia, abbiamo 77 ettari coltivati a prugneto della varietà ACE. Qui facciamo tutto dalla produzione all’essiccamento, alla selezione per pezzatura.

Le prugne dopo essere state lavate, rimangono per 18-22 ore a circa 80 gradi a seconda della grandezza e della maturità. Stoccate in celle frigorifere, vengono poi cernite per pezzatura (ne abbiamo almeno 5). La fase della selezione avviene dopo l’essiccatura per grandezza. Siamo soci di maggioranza  di Monte Rè una cooperativa vicino Verona, dove viene effettuato l’impacchettamento e la commercializzazione”.

Parliamo di costi chiedo: rendono?

La mano d’opera c’è nella potatura: ne abbiamo due, una manuale per la parte più bassa e una con i carrelli per la parte alta. Per potare un ettaro di prugne ci vogliono 300 ore di lavoro manuale: certamente un costo alto. Facciamo ora i conti della serva: un ettaro di terra produce dai 250-300 mila quintali di prugne che essiccate rendono un terzo, circa 100 quintali. Un chilo di prugne ci viene pagato circa tre euro che ci danno una resa sulle 25-30 mila euro sempre per ettaro, non male: con il Brunello si gioca, con l’altro è meglio fare prugne!

Claudio Chiricolo

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VINOSANO nasce nel 2014 come naturale proseguimento di VIVERE FRIZZANTE, edito Diabasis, un saggio di Emanuela Medi giornalista scientifica che ha voluto indagare sul rapporto ”vino e salute”. Dati, ricerche , interviste hanno messo in luce i tanti aspetti positivi per la salute, ma anche negativi della più antica bevanda della storia. Ma allora, come oggi, il bere positivo ha un significato più profondo: parla di noi. VIVERE FRIZZANTE come VINOSANO: un percorso nella trasversalità del vino