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Rubrica di Emanuela Medi

Certo difficilmente ci occupiamo di ricette ma queste al tè ci sembrano  alternative, divertenti e.. originali!

Spaghetti al Lapsang Souchongin stile carbonara – tè abbinato: tè rosso affumicato cinese Lapsang Souchong(Zheng Shan Xiao Zhong)

Per 4 persone 

600 gr di farina di semola 

160 gr di acqua  

30 gr di Lapsang Souchong

200 gr di tuorli

300 gr di parmigiano reggiano 

1 litro di panna 

15 gr di pepe nero fresco

8 gr di sale 

Polverizzate il tè Lapsang Souchong e miscelatelo alla farina di semola. Mescolate fino a che la farina non risulterà puntinata di nero in maniera omogenea, poi aggiungete l’acqua e mescolate per 5 minuti. L’impasto dovrà risultare molto farinoso e sgranato. Mettetelo nella trafila in bronzo da 2 mm e trafilatelo, po iriponete gli spaghetti così ottenuti in frigorifero in una placchetta in acciaio sopra ad un foglio di carta assorbente.

Nel frattempo, mescolate i tuorli, il Parmigiano Reggiano, il sale e il pepe nero in una ciotola in acciaio.

Mettete il tutto in bagnomaria ed aggiungete la panna. Portate il composto a una temperatura di 82 ° C, continuando a lavorarlo con una frusta per evitare che il tuorlo si agrumi. 

Fate bollire abbondante acqua salata per gli spaghetti e cuoceteli per 2 minuti a fuoco vivo, poi scolateli e conditeli fuori dalla fiamma con la crema al Parmigiano Reggiano. Serviteli cospargendoli con una spolverata di tè Lapsang Souchong in polvere. 

Tirami su al tè verde matcha – tè abbinato: tè verde giapponese Sencha

Per 4 persone 

Savoiardi:

n°4 uova 

250 gr di zucchero

280 gr di farina “00”

poca buccia di limone grattugiata 

Per preparare i savoiardi, montare le uova con lo zucchero per 25 minuti con il frustino elettrico.Quando il composto risulterà montato e ben fermo,versate la farina a pioggia mescolando molto delicatamente con un leccapentole dal basso verso l’alto per evitare che si formino grumi,poi aggiungetela scorza di limone grattugiata. Versare il composto in una teglia foderata con carta antiaderente da forno e fate cuocere in forno per 25 minuti a 175 °C . Al termine della cottura, aspettate qualche minuto perché il composto si raffreddi, poi tagliate dei rettangoli regolari di 2 x 6  cm di lato.

Bagna per i savoiardi: 

400 gr di acqua 

400 gr di zucchero 

18 gr di tè verde matcha in polvere 

5 gr di miele millefiori

Crema al mascarpone:

n°8 tuorli

200 gr di zucchero

400 gr di mascarpone 

200 gr di panna montata 

20 gr di tè verde matcha in polvere 

Preparate la bagna miscelando tutti gli ingredienti, inzuppate velocemente i savoiardi e disponeteli nella teglia in uno uno strato ben compatto e omogeneo. 

Nel frattempo montate lo zucchero ed i tuorli fino a che il composto non risulterà gonfio, leggero e perfettamente montato. Aggiungete poco alla volta il mascarpone, precedentemente lavorato con la frusta,il Matcha in polvere e per ultima la panna semimontata, che finirete di montare quando la incorporerete al resto del composto.

Con la formina coppate i savoiardi ben disposti nella teglia e disponete le varie porzioni modellate in questo modo nei piatti. Terminate il dolce ricoprendolo con la crema al mascarpone. 

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Emanuela Medi giornalista professionista, ha svolto la sua attività professionale in RAI presso le testate radiofoniche GR3 e GR1. Vice-Caporedattore della redazione tematica del GR1 “Le Scienze”- Direttore Livio Zanetti- ha curato la rubrica ”La Medicina”. Ha avuto numerosi incarichi come il coordinamento della prima Campagna Europea per la lotta ai tumori, affidatole dalla Commissione della Comunità Europea. Per il suo impegno nella divulgazione scientifica ha ottenuto numerosi riconoscimenti: Premio ASMI, Premio Ippocrate UNAMSI, premio prevenzione degli handicap della Presidenza della Repubblica. Nel 2014 ha scritto ”Vivere frizzante” edito Diabasis. Un saggio sul rapporto vino e salute. Nello steso anno ha creato il sito ”VINOSANO” con particolare attenzione agli aspetti scientifici e salutistici del vino. Nel 2016 ha conseguito il diploma di Sommelier presso la Fondazione Italiana Sommelier di Roma.. Attualmente segue il corso di Bibenda Executive Wine Master (BEM) della durata di due anni.