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Rubrica di Emanuela Medi

Ristorante Marco Polo – Ventimiglia (IM) – chef Diego Pani

RICETTA: Ravioli di coniglio e ricci di mare, buttata fresca e timo

Ingredienti:

  • Un coniglio 
  • 30 ricci di mare 
  • Acqua di conservazione di olive in salamoia qb
  • Un ramo di timo fresco
  • Uno spicchio d’aglio 
  • Limone 
  • Una burrata 

Per la pasta:

  • Farina 00
  • Acqua

Preparazione:

Disossare il coniglio e passarlo due volte al tritacarne. In una casseruola, mettere il coniglio tritato, un ramo di timo e uno spicchio d’aglio. Cuocere a fuoco lento nell’acqua di conservazione delle olive senza salare. Aggiustare di pepe. Lasciare raffreddare il composto e passarlo in un robot da cucina assieme alla polpa di 30 ricci. Regolare il sapore e la consistenza con l’acqua dei ricci. Preparare la pasta e, una volta pronta, confezionare i ravioli con il composto cucinato in precedenza. A parte, frullare una burrata fino a raggiungere la consistenza desiderata, condire e mettere in un sac à poche. Cuocere i ravioli e glassarli successivamente in un beurre blanc. Adagiarli in un piatto intercalandoli con punte di crema di burrata e ricci freschi. Aggiungere su ogni raviolo una cimetta di timo. 

Abbinamento consigliato: The Wine Collection Sauvignon 2016 

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Scritto da

Emanuela Medi giornalista professionista, ha svolto la sua attività professionale in RAI presso le testate radiofoniche GR3 e GR1. Vice-Caporedattore della redazione tematica del GR1 “Le Scienze”- Direttore Livio Zanetti- ha curato la rubrica ”La Medicina”. Ha avuto numerosi incarichi come il coordinamento della prima Campagna Europea per la lotta ai tumori, affidatole dalla Commissione della Comunità Europea. Per il suo impegno nella divulgazione scientifica ha ottenuto numerosi riconoscimenti: Premio ASMI, Premio Ippocrate UNAMSI, premio prevenzione degli handicap della Presidenza della Repubblica. Nel 2014 ha scritto ”Vivere frizzante” edito Diabasis. Un saggio sul rapporto vino e salute. Nello steso anno ha creato il sito ”VINOSANO” con particolare attenzione agli aspetti scientifici e salutistici del vino. Nel 2016 ha conseguito il diploma di Sommelier presso la Fondazione Italiana Sommelier di Roma.. Attualmente segue il corso di Bibenda Executive Wine Master (BEM) della durata di due anni.