Una splendida combinazione per gli amanti del te e del cioccolato: non esistono regole ne ricette ma grande libertà per sperimentare , assemblare, degustare queste due eccellenze mondiali:
I tè verdi: per il loro leggero gusto amaro e note floreali si abbinano bene con il cioccolato bianco, sufficientemente dolce e zuccherato e di buona qualità
I tè gialli: rari ma molto apprezzati, questi tè, poco infusi,si trovano a loro agio con le note tostate di un cru dei Caraibi
I tè bianchi: leggeri e mai serviti troppo caldi addolciscono la potenza dei cioccolati neri con oltre il 70% di cacao. Deliziosi con una spolverata di cacao amaro
I tè rossi: dalle note legnose e fermentate si legano a cioccolatini ripieni fondenti alla ganache. Per apprezzare questa accoppiata stravagante, si consiglia di servire il tè rosso senza zucchero e non molto caldo
RICETTE
Ganache al tarry souchong. Gli aromi affumicati di questo tè conferiscono un gusto particolare a cioccolati neri neutri o con moderata( 52%) percentuale di cacao.
Esecuzione della Ganache di base : (4-6 persone- tempo 15 minuti)
70g di cioccolato nero al 70%
30g di cioccolato nero al 52%
110g di panna fresca
Con un coltello tagliare il cioccolato in pezzettini regolari o grattugiare il cioccolato con una grattugia da verdura. In un pentolino portare la panna a ebollizione e toglierla subito da fuoco aggiungendo il cioccolato. Mescolare lontano dal fuoco. Quando la massa e omogenea e brillante, versarla in una tazza e servirla subito o fredda.
Una volta preparata la Ganache, si fa un infuso di un cucchiaino da caffè colmo di tarry souchong che verrà tolto , in questo caso, prima di incorporare la panna al cioccolato.
Ganache al lapsang souchon: Tè molto robusto e meno affumicato. Per preparare questa ricetta serve il cioccolato al latte e cioccolato nero in eguale quantità. Mettete in infusione qualche pizzico di tè nella panna e proseguire secondo la ricetta.
Tè verde macha si può accoppiare con un buon cioccolato al latte, alle mandorle o alle nocciola.
Tè al gelsomino preferisce una mousse al cioccolato nero molto fredda. Le note floreali dell’uno e leggerezza dell’altra danno una sensazione unica.
Tè oolong messo in infusione pr 2.3 minuti con qalche quadratino di cioccolato nero al 99% di cacao, risulterà molto seducente
Da “Gli aromi del cioccolato” di Stephan Lagorge.
Edizioni: WHITE STAR
