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Rubrica di Emanuela Medi
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Acquolina in bocca per questo dolcissimo ( è il caso di dirlo) progetto della famiglia Ceretto che da anni affianca alla produzione vitivinicola l’attività dolciaria UN TRIS D’ASSI  con il maître chocolatier Gabriele Majolani e con il maestro pasticcere Gino Fabbri. Un incontro di tre famiglie, unite da storie di eccellenza: la famiglia Ceretto, terza generazione alla guida delle omonime cantine, Gabriele Majolani, esperto maitre chocolatier che vanta una profonda e raffinata conoscenza dell’ingrediente cioccolato, e Gino Fabbri, da oltre 40 anni rinomato maestro pasticciere italiano impegnato in una costante ricerca di qualità dei prodotti di cui ne esaltala genuinità delle materie prime. Oggi la famiglia Ceretto celebra la Nocciola Piemonte IGP reinterpretando uno dei più classici e celebri sapori piemontesi con il cioccolato gianduja Relanghe. L’incontro tra l’eccellenza della materia prima, l’attenzione di un maestro esperto come Majolani e la cura verso la valorizzazione delle tipicità artigianali promosse dalla famiglia Ceretto, rivelano caratteristiche uniche di questo gianduja, un prodotto in cui la Nocciola è la protagonista principale e l’ingrediente preponderante per dar origine ad un giandujotto dal gusto pieno e deciso, che rievoca la ricetta originale volutamente studiata e qui riproposta. Inoltre vengono presentate per la prima volta due nuove

Sei sensibile al piccante? Il 34,6% delle femmine e il 21% dei maschi è “supertaster” cioè ha una maggiore sensibilità ai gusti. Invece il 28% dei maschi e il 24% delle femmine è un “non taster”, cioè ha una ridotta sensibilità ai gusti. Ma perché parliamo di piccante ? Il piccante è uno degli elementi che identificano il grado di percepire i gusti chiamati (PROP) ma anche la sensibilità al gusto che si identifica attraverso il numero di papille gustative presenti sulla lingua. Dato incontestabile: le donne rispetto gli uomini, ne hanno di più: 23 per cm2. Percezione e sensibilità sono alla base di ITALIAN TASTE un progetto di ricerca della Società Italiana di Scienze Sensoriali che ha come obiettivo lo studio delle preferenze dei cibi per migliorare le abitudini alimentari degli italiani. Al progetto che si avvale della collaborazione di numerose Università italiane, hanno partecipato 2500 persone: di questi hanno risposto 1200 persone. Da una prima valutazione è emerso che le femmine risultano decisamente più sensibili ai gusti, mentre per i maschi è più facile orientarsi verso cibi dal sapore più deciso e magari caratterizzato da sensazioni quali l’amaro e l’astringente, comuni in molti ortaggi e vegetali con un elevato potenziale