Gli abbinamenti di Giampietro Comolli..alta enogastronomia!
“Piatti non noti a tutti con storie antiche e anche se di altissimo impegno culinario , si può provare- dice Giampietro Comolli, Presidente Osservatorio Economico vini Italiani(OVSE-CEVES) grande gourmet in privato, notissimo nel mondo del vino( è …). Preparazioni fatte in periodo pasquale- sottolinea- in alcune zone italiane dal Piemonte alla Puglia, dal Friuli alla Lombardia e all’Emilia, certamente ricchi, ma ….qualche caloria in più …faceva bene, allora come oggi” Primi piatti..abbinati a bollicine [caption id="attachment_15254" align="alignleft" width="201"] Agostinetto Vigna del Baffo[/caption] SOPA COADA: Brodo di cappone, burro e vino bianco, salvia selvatica, pane raffermo, grana padano grattugiato, un piccione intero con fegatelli) cui abbinare un Agostinetto Daniele Saccol Vigna del Baffo Valdobbiadene docg Superiore metodo italiano vendemmia 2018 [caption id="attachment_15262" align="alignleft" width="164"] Finigeto Pinot Nero[/caption] BOMBA Riso varietà originario o arborio o baldo cotto all’inglese e vino bianco, contenitore in teglia da forno un cuore grande di salmì stracotto di piccioni disossati con frattaglie passati in soffritto di scalogno di Castelvetro, cipolla viola di Breme, sedano bianco, burro e concentrato di pomodoro) cui abbinare il Finigeto “2005” Oltrepò Pavese Docg Pinot Nero- Borgo Priolo bianco brut metodo tradizionale classico, riserva di Aldo Dalla Valle [caption id="attachment_15255" align="alignleft" width="225"] Dialogo di Cantalfieri - Cantarutti[/caption] CJALZONS FRIULANO Un grande raviolo, fecola di patate, farina