Cordon Bleu: la pastiera napoletana. Abbinamento di Ilaria Martielli
L'Italia è ai fornelli. Godiamo di questo momento di condivisione in una Pasqua tanto difficile ma solidale. E anche vinosano ci si mette! Con le ricette suggerite dall’Alta Scuola di Cucina Cordon Bleu di Firenze. 12 persone: per la frolla - 400 gr di farina - 150 gr di burro - 150 gr di zucchero - 2 uova intere - 1 pizzico di sale per la farcia - 300 gr di grano cotto - 1/2 l di latte - Scorza di limone - 20 gr di burro - 300 gr di zucchero - 600 gr di ricotta fresca - Vaniglia - 6 tuorli e 4 albumi - 1 pizzico di cannella in polvere - 40 gr di acqua di fiori di arancio - 200 gr di frutta mista candita (cedro e arancio) tagliata a dadini - Sale per la finitura - Zucchero al velo Esecuzione Fare la frolla nel modo consueto e lasciarla riposare in frigo avvolta da pellicola per circa 20 minuti. Scolare il grano dall'acqua di conservazione, metterlo in una casseruola con il latte, la scorza di limone, il burro ed un cucchiaio di zucchero; farlo sobbollire fino a quando i chicchi saranno ben aperti e il latte assorbito. Lasciare raffreddare il tutto. Scolare bene la ricotta, aggiungervi l'essenza di vaniglia, lo zucchero rimanente e lavorarla bene con un cucchiaio di legno. Aggiungere poi i