I vini di ghiaccio: passiti dagli aromi superbi
Vendemmia anticipata al 30 Novembre per gli Ice Wine o vini di giaccio la cui raccolta almeno nelle regioni vinicole più vocate tedesche iniziava a fine gennaio addirittura febbraio quando la temperatura minima richiesta è di -7 gradi Celsius. Ma l’ottimo stato di salute delle uve , sottoscritta dal parere dell’Istituto del vino Tedesco ha indotto i viticoltori delle regioni dello Nahe, Rhenessen, Pfalz, Franken e Reingau a raccogliere le uve Riesling particolarmente adatte a questo tipo di vinificazione. Anche perché la temperatura minimale in alcune regioni ha raggiunto i -12 gradi Celsius elemento, meglio dire il gelo, che consente la massima concentrazione degli aromi. Hanno un sapore dolce che ricorda i migliori passiti, ma sono dotati di una piacevole acidità che ricorda la frutta, hanno un contenuto di zucchero residuo naturale molto elevato( oltre 100 grammi per litro) ma la percentuale di alcol in volume è generalmente al 7%. Altra caratteristica è il perfetto equilibrio tra la dolcezza e l’acidità che li rende ottimi compagni per dolci e formaggi.. . Sono i vini del ghiaccio ottenuti con particolari procedimenti che nulla hanno da invidiare in dolcezza e morbidezza, ai più conosciuti Sciacchetrà delle Cinque terre, il Vin Santo della Toscana,
