Dopo pizza, cappuccino, spaghetti ed espresso, la Società Dante Alighieri nel 2009, nell’individuare le 10 parole italiane più diffuse mondo, ha collocato al quinto posto a pari merito con la mozzarella, la parola Tiramisù: ormai il simbolo dell’Italia gastronomica. E’ presente in 23 lingue (in Cina è il termine italiano più conosciuto), oltre un milione di persone su internet, per tiramisù dice “mi piace”. In tutto il mondo, sono molti i ristoranti chiamati tiramisù, e certo, in mille versioni , non lo dimenticano cinema, TV e persino romanzi.
A lui è dedicata la terza edizione del tiramisu day 2019, precisamente il 21 Marzo a FICO EATALY WORD, evento ideato dalla vulcanici , Gigi e Clara Padovani definiti dalla rivista Style Magazine e dal Corriere della Sera “coppia fondente del”foodwriting”. Lei ex professoressa di matematica e critica gastronomica, lui giornalista di importanti quotidiani e critico gastronomico per le “ Guide dell’Espresso”, formano una coppia tra le più glamour del panorama italiano gastronomico cui non manca professionalità, grande spessore culturale e vivacità intellettuale. Ne parleremo in Cibosano Parla di voi..Un fenomeno planetario dunque, il Tiramisù, che richiede attenzione e non solo di palato.
Cronaca: il 21 Marzo a FICO Eataly World si svolge una gara formata da due brigate composta ognuna da docenti e allievi dell’Istituto Alberghiero Einstein di Loreto (Ancona) e il Bartolomeo Scappi di Castel San Pietro (Bologna). Vinca il miglior tiramisù? (A noi andrebbero bene entrambi), ma non si può: c’è sempre un primo e a decretarlo saranno due giurie, una popolare, l’altra formata da esperti e giornalisti. Nemmeno a dirlo nella giuria ci sarà Oscar Farinetti patron di Eataly, Gino Fabbri , presidente dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani, Luca Marchini chef del ristorante stellato l’Erba del re di Modena, Clara e Gigi Padovani che ricorderanno aneddoti, storie, personaggi della loro pluricitata fatica editoriale ”Tiramisù: Storia, curiosità interpretazioni del dolce italiano più amato”( Giunti editore).
Una edizione diversa il Tiramisù 2019 perché ha un protagonista : questo dolce non sarebbe tale senza un ingrediente fondamentale: il biscotto: meglio i Savoiardi o i Biscottini di Novara? Non vogliamo un quesito Amletico ma nel Parco del cibo di Bologna dove si svolge la gara, le ricette a confronto saranno realizzate con i savoiardi o i biscottini prodotti da due aziende storiche: i “pistoccos” o Savoiardi Sardi, più grandi e soffici dei savoiardi classici , realizzati dal Biscottificio Moro di Fonni (Nuoro) e i Biscottini di Novara della ditta La Camporelli di Novara che da oltre un secolo conservano la stessa ricetta: senza burro, a base di uova, farina e zucchero; leggerissimi. In onore del tiramisuday 2019 nei ristoranti e alla pasticceria siciliana di FICO EatalyWorl fino a domenica 24 Marzo si potranno degustare versioni di tiramisù.. ma le celebrazioni non terminano con il giovedi 21: altri appuntamenti il 24 Marzo con il gelatoday e il tiramisu Worl Cup, allenamento previsto per la partecipazione alla edizione 2019 del Campionato mondiale del tiramisù di Treviso.
Dove è nato il tiramisù? Tra tante paternità a partire dalla una delle più suggestive interpretazioni che sia stato creato nelle case di piacere, o in un caffè o bar a queste vicine per corroborare gli ospiti affaticati dagli amplessi o che sia nato addirittura in America, la vera origine è stata identificata da Gigi e Clara Padovani che, nel loro libro, ci hanno fatto conoscere un’Italia del dolce affascinante , storicamente autentica e molto molto umana.
Le ricette? Tante: ve ne proponiamo alcune tratte da “ Tiramisu: curiosità interpretazioni del dolce italiano più amato”.
COPPA VETTURINO TIRIME SU
Per il pan di Spagna
Uova 5
Zucchero (pari al peso di 4 uova col guscio)
Farina 00 (pari al peso di 3 uova col guscio)
Lievito in polvere 1/2 bustina
La scorza grattugiata di un limone
Per le creme
Tuorli d’uovo 6
Zucchero 8 – 9 cucchiai
Panna liquida 1 litro
Marsala secco 80 ml
Cacao amaro 2 – 3 cucchiai
E inoltre
Marsala secco per la bagna q.b.
Cacao amaro per spolverare q.b.
Coppa Imperiale
9 rossi d’uovo
350g di zucchero
1 Kg di mascarpone
Savoiardi o pan di Spagna
Grand Marnier
Caffè ristretto (abbastanza)
Dolce Tirami su
Uova 4
Zucchero g 300
Mascarpone g 500
Savoiardi q. b.
Caffè amaro q.b.
Cacao amaro q.b.
Tiramesù dolce Gioioso et Amoroso
Tuorli d’uovo 12
Zucchero ½ kg
Mascarpone 1 kg
Savoiardi 60
Caffè q.b.
Cacao in polvere q.b.
Ma in casa Padovani come si fa il tiramisù?
“Si fa nel modo classico- dice Gigi Padovani, facendo in casa i savoiardi. Adoro la mattonella fatta con i frollini, tuorlo d’uovo, zucchero, burro, poca panna e niente mascarpone. Ma il vero piacere è l’inzuppatura!”
Emanuela Medi, giornalista, sommelier
