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Rubrica di Emanuela Medi
 

Vin Santo di Trevi: un vino scomparso che meriterebbe di essere riscoperto

Trebbiano, Malvasia e San Colombano ,i contadini li legavano tra un acero e l’altro, un po’ come si fa ancora con le cosiddette “viti maritate” campane, tenendoli sempre alti per lasciare spazio al bestiame che pascolava liberamente. Le uve, che erano raccolte ad autunno inoltrato, venivano appese su graticci collocati in ambienti ricavati nelle case di pietra. Appassivano lentamente, cullate dai venti che battono costantemente la valle del Clitunno.

vin santo di treviLa fermentazione avveniva in caratelli lungo tutto l’inverno, e terminava giusto in tempo per la Pasqua, tant’è che alcuni storici del vino riconducono la discussissima origine dell’appellativo “Santo” ai festeggiamenti per il Cristo Risorto, nel corso dei quali si spillavano i primi campioni. E visto che a parlare di santi non manca poi molto per l’avvicinarsi della Santa Pasqua, riproponiamo una interessante degustazione fatta da Raffaele Mosca a proposito di un interessante e casalingo Vin Santo, appunto di Trevi

A Trevi gli scampoli di quell’antica tradizione sono sopravvissuti fino agli anni 70′. Si è estinta per cause naturali – tra tutte, la morte per anzianità degli ultimi contadini – più che per l’avvento dell’agricoltura industriale, che qui è stato meno massiccio che altrove. Al momento, questo filone della viticoltura Trevano-spoletina non è ancora resuscitato, ma è possibile che nel futuro potrebbero tornare ad esistere.

In un incontro tenutosi nel 2019  Degusto Trebbiano% Food Festival e che  ancora non sappiamo sia riproposto abbiamo avuto occasione di degustare qualcosa di veramente speciale: trattasi del Vin Santo di Trevi 1973 di De Ponti, vino casalingo gentilmente offerto dalla famiglia che lo ha prodotto e custodito fino ad oggi. Appena servito nel bicchiere, questo liquido mattonato e gravido di posa esala lo stesso odore di un abito vecchio appena riemerso da un armadio tenuto chiuso per anni, ma basta farlo respirare un po’ per riattivare la girandola degli aromi.

Piano piano la coltre polverosa si leva, facendo emergere sentori rustici e calorosi di dattero, nocino, caramello, tessuto antico, erbe medicinali, tartufo e tabacco, tra i quali s’insinua quel tocco d’idrocarburo che definisce ogni Trebbiano maturo. La bocca è lungi dalle mollezze dei Vin Santi industriali: una spinta quasi disidratante di sapidità rupestre la tonifica e ne amplifica l’avvolgente retro-olfatto terragno. Il residuo zuccherino, percettibile ma mai preponderante, riesce a malapena a placare l’irruenza di un finale tannico e mordace, che insiste a lungo su toni di noce moscata, tintura di iodio e salamoia.

Non è di certo il più preciso e confortante dei vini ultraquarantenni, ma ha grinta tale da far invidia a tanti simili che hanno un quarto della sua età, il che rende auspicabile una riscoperta da parte degli audaci produttori locali, che hanno già dimostrato ostinazione e coraggio nel recuperare il Sagrantino ed il Trebbiano, uve complesse ma capaci di esprimere lo stesso calore ancestrale che rende unica quest’ambrosia rurale.

Raffaele Mosca, Master Sommelier

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Emanuela Medi giornalista professionista, ha svolto la sua attività professionale in RAI presso le testate radiofoniche GR3 e GR1. Vice-Caporedattore della redazione tematica del GR1 “Le Scienze”- Direttore Livio Zanetti- ha curato la rubrica ”La Medicina”. Ha avuto numerosi incarichi come il coordinamento della prima Campagna Europea per la lotta ai tumori, affidatole dalla Commissione della Comunità Europea. Per il suo impegno nella divulgazione scientifica ha ottenuto numerosi riconoscimenti: Premio ASMI, Premio Ippocrate UNAMSI, premio prevenzione degli handicap della Presidenza della Repubblica. Nel 2014 ha scritto ”Vivere frizzante” edito Diabasis. Un saggio sul rapporto vino e salute. Nello steso anno ha creato il sito ”VINOSANO” con particolare attenzione agli aspetti scientifici e salutistici del vino. Nel 2016 ha conseguito il diploma di Sommelier presso la Fondazione Italiana Sommelier di Roma.. Attualmente segue il corso di Bibenda Executive Wine Master (BEM) della durata di due anni.