Miele: come diventare assaggiatore
Evviva il miele! uno degli alimenti più importanti e antichi non fosse altro perché felice custode di tanti cibi che la memoria storica avrebbe perduto e doppiamente custode per la conservazione degli stessi. Ma andiamo ad uno degli appuntamenti “ golosi” più importanti: il 18, 19 e 20 settembre 2020 si tiene a Castel San Pietro Terme, in provincia di Bologna, la 40ª edizione del Concorso Tre Gocce d’Oro – Grandi Mieli d’Italia, famoso come Premio Giulio Piana. Ne parlano a Gambero Rosso che ha dedicato il mensile al miele ,Lucia Piana, biologa, esperta in analisi sensoriale del miele e in melissopalinologia, e Claudio Porrini, entomologo del Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-Alimentari dell’Università di Bologna. E poiché il concorso ha un focus su come si diventa assaggiatore, non possiamo che girare la domanda all’esperta. Come diventare assaggiatore.“L’analisi sensoriale (cioè l’assaggio) del miele- dice l’esperta- è una disciplina importante quanto quella applicata al vino, all’olio o al formaggio. L’Italia è il Paese dove questa scienza si è più sviluppata e l’unico al mondo in cui esista anche un elenco ufficiale delle persone che hanno queste competenze, l’Albo Nazionale degli Esperti in Analisi Sensoriale del Miele, gestito dal CREA-AA. Per iscriversi all’Albo, gli