Novello e Beaujolais Nouveau sono la stessa cosa?
Diciamo subito che una certa differenza c’è a partire dalla IDENTITA’ del Beaujolais Nouveau prodotto nella regione del Beauyolais che è un’area AOC ovvero Appellation d’Origine Controlee, analoga alla nostra DOC, nei pressi di Lione. Il vitigno è il Gamay, può entrare in commercio il 21 di novembre cioè il 3° giovedi del mese, e la tecnica utilizzata è la macerazione carbonica- metodo messo a punto dal ricercatore francese Flanzy- che consiste nel collocare i grappoli interi di uva in un contenitore di acciaio saturo di anidride carbonica ad alta temperatura. In assenza di ossigeno gli acini modificano il loro metabolismo iniziando la fermentazione carbonica anche detta intracellulare, per cui le bucce si rompono, cedono alla polpa i pigmenti colorati, aumenta lo zucchero o glicerina e si formano dei composti volatili. Successivamente l’uva viene pigiata e il mosto segue la normale fermentazione alcolica. [caption id="attachment_12983" align="alignleft" width="300"] fonte foto: sasasestic. com.au[/caption] Il novello è pronto con la sua caratteristica di morbidezza, colore vivace rosso brillante, fruttato fresco, scarso contenuto di tannini e di facile beva da consumarsi presto entro i sei mesi dalla messa in bottiglia E i nostri novelli? Oggi un’usanza più che un prodotto di nicchia anche se il primo vino