Degustazione Vittorio Moretti 2008
Veste un oro verdolino attraversato da perlage finissimo e compatto. Il quadro olfatto è articolato ed intrigantissimo : parte da note minerali, di calcare e di polvere pirica, e vira progressivamente su sensazioni di anice stellato, caramella alla menta, bergamotto, mirtillo rosso, polvere di cacao al latte e cannella. Sferzante è il sorso, la cui possente struttura è sorretta da un’ effervescenza verticale, che conduce uno sviluppo sfaccettato e perfettamente in equilibrio tra durezze e morbidezze sino ad un lungo finale giocato tra soffuse “dolcezze” di frutta matura e decisi ritorni salini. La “Riserva Vittorio Moretti” è un vero jolly culinario. Viene in mente, per forza di cosa, l’ abbinamento con la “Tagliata di Manzo e millefoglie di verdure al basilico” dello Chef Fabio Abbattista, allievo e successore di Gualtiero Marchesi ai fornelli de “L’ Albereta”, ristorante e relais di lusso ubicato nel cuore della Franciacorta. Altri possibili abbinamenti sono i funghi in genere, le carni in bianche salsate, i risotti mantecati e i formaggi molli. E perché no, anche un buon crudo di pesce, che con le bolle, quelle belle, sta sempre bene