Vino Santo: un vino dal sapore antico
Quando si parla di vino santo o vinsanto alla Toscana non c’è persona che non lo accosti a riti e santi ma sono varie le teorie sull'origine di questo nome; le prime sono senza dubbio quelle legate ad un vino puro particolarmente adatto al rito della S. Messa ma ne esistono altre come ad esempio quella che si riferisce alla peste scoppiata nel senese, dove i moribondi che ingerivano il vino da messa somministrato da un frate, sembrava esclamassero “vinsanto” per le sensazioni di sollievo private. Lavorazione dei raspi di vino trebbiano per il Vinsanto (Fonte Wikipedia) Un’altra versione riconduce la nascita del termine per discutere dell’unione della Chiesa occidentale con quella orientale. Un’altra fa invece riferimento al ciclo produttivo del vinsanto, realizzato intorno alle feste religiose più importanti del calendario liturgico cristiano. Tradizionalmente il Vinsanto viene prodotto raccogliendo i migliori grappoli per farli appassire in modo deciso coricandoli su stuoie o appendendoli a ganci. Ad appassimento avvenuto le uve vengono pigiate ed il mosto (con o senza vinacce dipendendo dalla tradizione seguita) e’ trasferito in caratelli di legni vari e di dimensione variabile. Il Vin Santo (o Vinsanto) è comunque un tipo di vino da dessert: gli abbinamenti suggeriti sono con la pasticceria
