E’ quasi mezzanotte, fiato sospeso per festeggiare una ricorrenza importante come la sera di San Silvestro segnata come è tradizione dai brindisi che siano nostrani o francesi poco importa . Ma a voler essere “ alternativi” perché non optare per qualcosa di altrettanto interessante come il rum. Lo ha fatto per noi Monica Assanta che lo accompagna con… tanti cavalieri
Drink che echeggia terre lontane e profumi caldi a seconda che venga utilizzato il miele vergineo la melassa, può essere di tipo agricolo o tradizionale. Quale che sia la tipologia non ha importanza, basta sorseggiarlo annusandolo e rilassandosi. Importante però l’abbinamento. Il rum è un cavaliere dai molti pretendenti….e accostamenti.
Il frutto della pera innanzitutto: l’abbinamento giusto vede un bicchiere di buon rum e tocchetti di pera matura che possono accompagnare il sorso o che possono addirittura essere intinti nel bicchiere. La pera con la sua dolcezza arricchisce e ingolosisce e la sua dolce polposità aggiunge piacere al palato. Generalmente si tende a far “coppia” con pere William o Decane.
In inverno c’è possibilità anche di degustare il rum con scorza d’arancia e cannella macinata che esalta il calore e catapulta nello spirito natalizio. Ma il vero rivale è il cioccolato, abbinamento preferito da molti. Il cioccolato ideale da abbinare al rum è solo quello fondente, niente cioccolato al latte, quindi. Molte le buone marche nazionali o straniere adatte ma quello siciliano di Modica consente molti abbinamenti:grazie alle molteplici caratteristiche di aromaticità, dal piccante allo speziato, all’amaro estremo i sapori e la dolcezza del rum possono esaltarsi per similitudine o per contrasto.
Sarà quindi possibile abbinare ad un rum vanigliato, un cioccolato fondente al pepe che risulti piccantino oppure una tavoletta alla vaniglia, poco amaro e contenete la stessa spezia che emerge dal rum.Ma la coppia ideale è sicuramente rappresentata dal rum con il fondente extra, un cioccolato con almeno il 70% di cacao, senza alcuna speziatura. E poiché in ogni matrimonio che si rispetti un “po’ di sale” ci vuole….ottimo dunque il rum abbinato al cioccolato al sale, un 85% di cacao con cristalli di sale marino, assolutamente da “sposalizio straordinario”.
Monica Assanta, giornalista
