Hermes Diactoros II 2019 Lazio Bianco IGP Omina Romana (Viognier, Petit Manseng, Chardonnay) Alc 13%
Anteprima nata da esprimenti del 2017, macerazione pre-fermentativa a freddo per circa 48 ore e pressatura soffice. Fermentazione in acciaio e svolgimento di malolattica. Sosta sulle fecce fini di tre mesi. Unione delle singole varietà e imbottigliamento. Affinamento pima della messa in commercio di 2/3mesi. Paglierino appena dorato trasmette al naso opulenza olfattiva freschezza e morbidezza. Frutta matura, quasi tropicale seguita da margherite, mimosa acacia. Il sorso è dotato di struttura, ben bilanciato e salino. Sushi
Heredio 2019 Frascati Superiore DOCG Casale Vallechiesa
Malvasia Puntinata 70%, Greco15% Bombino 15% Alc. 13,5 % prima annata prodotta 1992 terreno vulcanico con esposizione a sud vendemmia manuale da Settembre in poi, macerazione a freddo delle bucce (10°C per 3 giorni), affinamento sulle fecce fini per 4 mesi, utilizzo di soli lieviti autoctoni Tracce dorate. Offre profumi di ginestra, nespola mela golden; di media struttura regala pimpante acidità e giusta sapidità. Scia sapida in persistenza e chiusura di mandorla fresca. Tartare di salmone gamberetti
Epos 2017 Frascati Superiore DOCG Poggio le Volpi
Malvasia di Candia 50% Malvasia Puntinata 40% Trebbiano 10% Alc 13%
Paglierino luminoso dal riflesso dorato, incipit minerale seguito da fiori maturi, cedro e mandorla dolce. Il sorso è vibrante e dotato di buona freschezza. Morbide sensazioni di frutta tropicale concludono il tutto. Linguine allo scoglio.
Colle Forma 2017 Cesanese del Piglio DOCG Terenzi
Cesanese d’Affile 100% Alc 14,5% Da vigneti aziendali nel comune di Piglio con terreno di medio impasto, calcareo esposto a sud a 450 m.s.l.m. Selezione delle uve su piante e raccolta manuale in casse di piccole dimensioni a maturazione avanzata. Pressatura soffice e macerazione sulle bucce a temperatura controllata per 25 giorni in serbatoi d’acciaio; fermentazione in rovere di slavonia da 20 Hl e affinamento in bottiglia per 12 mesi. Rubino netto dall’olfatto fruttato maturo seguito da note di legno di cedro. Succoso e strutturato presenta un buon equilibrio. Il tannino è morbido e la beva garantisce prospettiva di evoluzione. Pecorino romano semistagionato
Cesanese del Piglio 2017 Docg Superiore Casale della Ioria 100% Cesanese di Affile Alc 13,5 %
Vigneti dell’età di 8 anni nell’area di Acuto (Ciociaria) con superficie di 5 ettari a 260 m s.l.m. di altitudine con tipologia di terreni argillosi sub-acidi. Il sistema di allevamento è guyot con densità dei ceppi di 4500 per ha. Vendemmia svolta a metà ottobre con macerazione sulle bucce e fermentazione in acciaio per 10 gg; esegue malolattica; affinamento in botti grandi di rovere. Rubino profondo, ottima l’intensità espressa dal vitigno: fiori e frutta matura, cacao, note di tabacco. Assaggio rispondente ritmato da acidità e tannino integrato. Avvolgente e ricco di estratto il finale. Grigliata di carne.
Alma Mater 2012 Cesanese di Olevano Romano DOC Consoli Cesanese 100% Alc 14%
Prodotto da vigneti impiantati a cordone speronato sulle colline olevanesi di estrazione tufaceo-argillosi. La vendemmia avviene solitamente a inizio ottobre; vinifica in acciaio e affina in anfora e successivamente in bottiglia. Rubino carico e ampio di piccoli frutti rossi e neri maturi e ricordi di pesca da vino. L’ingresso è morbido con tannini avvolgenti e al tempo stesso fresco, dissetante. Spezie dolci come anice stellato e una leggera balsamicità prolungano il finale. Cioccolato fondente.
Mater Divini Amoris 2017 Roma DOC Capizucchi Montepulciano, Cabernet Sauvignon Alc 14%
25 ha di di vigneto DOC Roma. Fermentazione in acciaio di 3 mesi in acciaio e affinamento in barrique di rovere per 6 mesi, Rubino intenso e di gradevole impatto: succo di mirtillo, legno di cedro, cannella. Bel guizzo acido abbastanza sapido e buon tannino. Sorso pieno e gradevole continua su note di ginepro e pepe verde. Melanzane ripiene
Romagnano 2014 Lazio IGT Colacicchi Cesanese 50% (Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot) Alc 14% Cesanese impiantato nel 2002. 2014 caratterizzata da una gelata e piogge durante la vendemmia, annata difficile ma dalle partite interessanti. Matura 1 anno in botte da 20 Hl. Granato dagli indizi floreali ed erbacei che anticipano un sorso morbido e smussato. L’assaggio già persistente e sapido si apre toni di liquirizia e note ferrose. Vigoroso, profondo. Lieve tostaura in uscita. Fettucine ai porcini.
Ilaria Martinelli, Master Sommelier
