Non poteva mancare a Pitti Taste (Firenze 9-11 Marzo),il salone dedicato alle eccellenze del gusto, dell’Italianlifestyle, il Parmigiano Reggiano che presenta per l’occasione il ”Prodotto di Montagna” per il quale è prevista una valutazione di qualità aggiuntiva da effettuarsi al ventiquattresimo mese di stagionatura.
Ma andiamo per gradi:
Il Parmigiano Reggiano è il formaggio DOP che vanta la più elevata produzione in aree appenniniche: sono ben 110 i caseifici e oltre 1.200 gli allevatori che,con 65mila bovine e 400mila tonnellate di latte prodotte ogni anno, contribuiscono a fortificare l’economia del territorio montano di Parma, Reggio Emilia, Modena e Bologna.
Il Consorzio nel 2015, con l’obiettivo di sostenere il valore aggiunto del formaggio prodotto in montagna, oltre a quanto già previsto dai Regolamenti comunitari legati all’origine, ha definito un progetto specifico che prevede una valutazione di qualità aggiuntiva da effettuarsi al ventiquattresimo mese di stagionatura. Nasce così il“Prodotto di Montagna – Progetto Qualità Consorzio” proprio per dare maggiore sostenibilità allo sviluppo della montagna e offrire ai consumatori garanzie aggiuntive legate, oltre all’origine, anche alla qualità del formaggio.
Il Parmigiano Reggiano certificato “Prodotto di Montagna – progetto Qualità Consorzio” è immediatamente riconoscibile grazie al suo colore paglierino intenso dovuto ai fieni, ai prati e alle essenze presenti in montagna. All’esame olfattivo sono apprezzabili aromi di frutta fresca, spezie e brodo di carne, mentre al palato emerge l’equilibrio perfetto tra i cinque sapori (acido, salato, dolce, amaro e umami) accompagnato da una buona granulosità e solubilità. . Per l’occasione Aldo Bianchi– responsabile dell’area sensoriale del Consorzio Parmigiano Reggiano, presenterà una selezione di Parmigiano reggiano” Prodotto di Montagna” presso lo stand D/54
La certificazione è rilasciata dall’Organismo di Controllo (Ocq-PR)
