Che Senigallia sia diventata una piazza tra le più ambite nel panorama gastronomico mondiale con “Il Pescatore “ e la “Madonnina” pluristellati ristoranti non ci sono dubbi e non poteva mancare anche una gelateria che sarà un poco di tutto: pasticceria, cioccolateria ma anche luogo di formazione firmato Paolo Brunelli, marchigiano doc che cominciò a fare il gelato nello storico laboratorio di Agugliano, annesso all’hotel di famiglia a pochi passi da quel famoso Moreno Cedroni con cui condivide l’architetto Fabio Ceccarelli che ha seguito i lavori.
“È un progetto che immaginavamo da tempo, dovevamo aprire a inizio anno, poi tra una cosa e un’altra abbiamo posticipato a Pasqua e poi c’è stato il covid. Quindi abbiamo avuto giorni e giorni per ragionare su cosa fare, come farlo e come reagire ,abbiamo preso tempo per lanciare questo nuovo locale a Marzocca di Senigallia”, racconta Brunelli.
Ma come sarà il suo gelato” Intanto dice Brunelli- sarà destagionalizzato come facciamo da tanto tempo Ora ci siamo rimessi a studiare e siamo entrati nel merito di procedimenti che di fatto non ci appartenevano, per perseguire nei migliore dei modi l’obiettivo di sempre”. È nato così Paolo Brunelli Combo, un locale teatro di diverse degustazioni “dove al centro ci sarà l’esperto e tutto attorno i clienti che vorranno partecipare al momento di formazione. In questo ho voluto coinvolgere i miei amori, dal gelato, al cioccolato, al vino: da settembre proporrò anche degli abbinamenti tra gelato e i vini, per i quali mi sta dando una mano con la selezione Sandro Sangiorgi”.
Il gelato vola.. con il primato mondiale di consumo. Gli Italiani ogni anno ne mangiano 12 kg a testa, cui si aggiungono i 4 kg di produzione industriale tra coppe, coni, bon bon e torte acquistati in 3,5 miliardi di confezioni per un giro di affari di oltre 2 miliardi di euro. In Italia sono attive 36.970 gelaterie, gli addetti sono oltre 150mila in Italia e circa 100 mila all’estero, senza dimenticare che in fatto di attrezzature e macchine che controlla il 90% del mercato mondiale. Il gelato..vola con in chupa chups, il Cheesecake, i cake Pops. i bubble waffle prodotti della più tradizionale bakery americana gustabili da Selina Ice Cream Company in Viale Jonio 320, e perché no abbinabili alla cultura in un evento” Il gusto per le storie” che si svolge sabato 11 luglio al Palazzo del Freddo, la più antica gelateria della capitale con i gelati ideati da Andrea Fassi, nipote dello storico fondatore Giovanni Fassi.
Stefania Bortolotti
